Frittata di spaghetti avanzati a spicchi che conquista tutti gli ospiti al primo morso

La frittata di spaghetti avanzati è una ricetta napoletana semplice e irresistibile, perfetta per trasformare la pasta del giorno prima in un piatto ricco e conviviale. Si prepara in padella con uova, formaggio e pochi ingredienti saporiti, fino a ottenere una crosticina dorata fuori e un interno morbido e filante. Tagliata a spicchi, è ideale per un pranzo veloce, un buffet, una cena informale o un picnic. È una di quelle preparazioni furbe che profumano di casa e spariscono dal piatto in pochi minuti.

Ingredienti

• 350 g di spaghetti avanzati già cotti, in bianco o al pomodoro
• 5 uova medie
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 100 g di provola o scamorza a cubetti
• 2 cucchiai di latte intero
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il composto di uova

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il latte, il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sbatti con una forchetta fino a ottenere un composto uniforme.

Unisci gli spaghetti avanzati

Aggiungi gli spaghetti freddi nella ciotola e mescola bene, separandoli con la forchetta se sono compatti. Unisci anche la provola a cubetti e distribuiscila in modo omogeneo.

Cuoci la frittata di spaghetti

Scalda l’olio in una padella antiaderente da 24 cm, versa il composto e livellalo. Cuoci a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finché la base sarà dorata e i bordi ben rassodati.

Gira e completa la cottura

Capovolgi la frittata con l’aiuto di un piatto piano, falla scivolare di nuovo in padella e cuoci l’altro lato per 5-6 minuti. Deve risultare compatta, dorata e leggermente croccante in superficie.

Servi a spicchi

Lascia riposare la frittata di spaghetti per 3 minuti, poi trasferiscila su un tagliere e tagliala a spicchi. Servila calda, tiepida o a temperatura ambiente.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Assaggia sempre prima di servire: ogni ingrediente è diverso e un piccolo aggiusto di sale o di limone all’ultimo momento fa la differenza. Leggi tutta la ricetta prima di iniziare e prepara gli ingredienti già dosati: cucinerai senza stress e senza dimenticare nulla.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda a fuoco dolce o gusta a temperatura ambiente, secondo la ricetta.