Lumaconi Ripieni di Porri, Ricotta e Speck al Forno

I lumaconi ripieni di porri, ricotta e speck al forno sono un primo piatto ricco e cremoso, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale. La dolcezza delicata dei porri si combina con la morbidezza della ricotta e con il gusto saporito dello speck, mentre la gratinatura finale regala una superficie dorata e leggermente croccante.

Ingredienti

Per i lumaconi

• 400 g di lumaconi
• 300 g di ricotta vaccina
• 250 g di porri
• 150 g di speck
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Per la besciamella

• 500 ml di latte
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• sale
• noce moscata

Per gratinare

• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di speck
• 20 g di burro

Preparazione

1. Preparare i porri

Pulite accuratamente i porri eliminando la parte verde più dura e le radici. Lavateli e tagliateli a rondelle sottili.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti. Se necessario, unite uno o due cucchiai d’acqua. Dovranno diventare morbidi senza prendere troppo colore.

2. Rosolare lo speck

Tagliate lo speck a piccoli cubetti o striscioline. Aggiungetene 150 g ai porri e lasciatelo rosolare per 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete i porri con lo speck, 80 g di Parmigiano, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Mescolate fino a ottenere un ripieno cremoso e abbastanza compatto. Assaggiate prima di aggiungere sale, perché speck e Parmigiano sono già saporiti.

4. Preparare la besciamella

Sciogliete il burro in un pentolino. Unite la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto.

Versate gradualmente il latte caldo continuando a mescolare. Cuocete a fuoco medio-basso fino a ottenere una besciamella cremosa. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di noce moscata.

5. Cuocere i lumaconi

Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocete i lumaconi per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scolateli delicatamente e disponeteli separati su un vassoio, evitando di romperli.

6. Farcire i lumaconi

Distribuite uno strato generoso di besciamella sul fondo di una pirofila.

Riempite ogni lumacone con il composto di ricotta, porri e speck aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche.

Sistemate i lumaconi ripieni nella pirofila, uno accanto all’altro, con l’apertura rivolta verso l’alto.

7. Preparare la gratinatura

Distribuite la besciamella rimasta tra i lumaconi senza coprire completamente il ripieno.

Cospargete la superficie con 60 g di Parmigiano grattugiato, lo speck rimasto e qualche piccolo fiocco di burro.

8. Cuocere in forno

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25-30 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti attivate il grill per ottenere una superficie ben dorata. Lo speck dovrà risultare leggermente croccante e il formaggio gratinato.

Lasciate riposare i lumaconi per circa 5 minuti prima di servirli.

Consigli

Non cuocete completamente i lumaconi nell’acqua: termineranno la cottura in forno assorbendo parte della besciamella.

Utilizzate una ricotta ben asciutta. Se contiene molto siero, lasciatela scolare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliate i porri finemente e cuoceteli lentamente per ottenere una consistenza morbida e un sapore più delicato.

Varianti

Per un risultato ancora più filante potete aggiungere al ripieno 100 g di scamorza affumicata o provola tagliata a cubetti.

Lo speck può essere sostituito con prosciutto cotto, pancetta oppure salsiccia precedentemente rosolata.

Per una versione vegetariana eliminate lo speck e aggiungete funghi trifolati, spinaci oppure radicchio.

Conservazione

I lumaconi ripieni si conservano in frigorifero, coperti o all’interno di un contenitore ermetico, per 2 giorni.

Per riscaldarli, metteteli in forno a 170 °C per circa 10-15 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di latte o besciamella per mantenerli cremosi.

Potete anche assemblare la pirofila qualche ora prima, conservarla in frigorifero e procedere con la cottura poco prima di servirla.

FAQ

Posso preparare i lumaconi il giorno prima?

Sì. Potete assemblare completamente la pirofila, coprirla e conservarla in frigorifero. Il giorno successivo lasciatela a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di infornarla.

Come evitare che i lumaconi si rompano?

Cuoceteli molto al dente e mescolateli delicatamente durante la cottura. Dopo averli scolati, sistemateli separatamente su un vassoio.

Posso evitare la besciamella?

Sì, ma la besciamella mantiene la pasta morbida durante la cottura. Potete sostituirla con una crema più leggera preparata con ricotta, latte e Parmigiano.

Come ottenere una gratinatura più croccante?

Aggiungete Parmigiano e piccoli pezzetti di speck sulla superficie e terminate la cottura con qualche minuto di grill.

Cosa servire con i lumaconi ripieni?

Essendo un primo piatto sostanzioso, sono perfetti accompagnati da un’insalata fresca, finocchi conditi semplicemente oppure verdure grigliate.