Fusilli Lunghi con Crema di Radicchio, Ricotta e Speck Croccante

Un primo piatto cremoso e avvolgente, dove il gusto leggermente amarognolo del radicchio incontra la delicatezza della ricotta. Lo speck rosolato completa il piatto con una nota saporita e croccante che rende ogni forchettata irresistibile.

Ingredienti

• 360 g di fusilli lunghi
• 300 g di radicchio
• 220 g di ricotta
• 120 g di speck
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete il radicchio e cuocetelo per circa 6-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà morbido. Regolate leggermente di sale e pepe.

Trasferite circa due terzi del radicchio in un mixer. Unite la ricotta, metà del Parmigiano e qualche cucchiaio di acqua calda. Frullate fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.

Tagliate lo speck a listarelle e rosolatelo in una padella senza aggiungere olio. Cuocetelo fino a renderlo ben dorato e croccante, quindi trasferitelo su un piatto.

Cuocete i fusilli lunghi in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.

Versate la crema di radicchio e ricotta nella padella, aggiungete la pasta e amalgamate a fuoco dolce. Unite poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Aggiungete anche il radicchio tenuto da parte.

Distribuite la pasta nei piatti e completate con lo speck croccante, il Parmigiano rimasto e una generosa macinata di pepe nero.

Servite subito: la crema di ricotta rende i fusilli morbidi e vellutati, il radicchio aggiunge carattere e lo speck croccante regala il contrasto perfetto di gusto e consistenza.