🍆 Riso al Forno con Crema di Melanzane, Salsiccia e Caciocavallo

Un primo piatto al forno ricco e irresistibile, con riso cremoso avvolto da una vellutata crema di melanzane, salsiccia saporita e abbondante caciocavallo filante. La superficie dorata e croccante nasconde un cuore morbido e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia.

Ingredienti

• 350 g di riso Carnaroli
• 2 melanzane grandi
• 250 g di salsiccia fresca
• 200 g di caciocavallo
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 100 ml di passata di pomodoro
• 80 ml di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di burro
• 40 g di pangrattato
• Qualche foglia di basilico fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, lasciando la buccia. Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, conditele con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e cuocetele in forno a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

Tenete da parte circa un terzo delle melanzane arrostite. Frullate le restanti con un filo d’olio, qualche foglia di basilico e poca acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

In una padella capiente fate soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente.

Lasciate rosolare per circa 7-8 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite la passata di pomodoro e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolandolo circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

Trasferite il riso in una ciotola capiente e conditelo con la crema di melanzane, la salsiccia rosolata, le melanzane a cubetti, metà del Parmigiano e una noce di burro.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso.

Tagliate il caciocavallo a cubetti e incorporatene circa metà al composto.

Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo metà del riso condito. Aggiungete il caciocavallo rimasto, quindi coprite con il resto del riso, livellando delicatamente la superficie.

Cospargete con il Parmigiano rimasto, il pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il caciocavallo completamente fuso.

Per una crosticina ancora più croccante, terminate la cottura con 2-3 minuti di grill.

Lasciate riposare il riso al forno per circa 5 minuti prima di servirlo, completando con qualche foglia di basilico fresco.

Il risultato è un riso al forno cremosissimo, con il gusto intenso delle melanzane arrostite, la salsiccia saporita e un cuore irresistibilmente filante di caciocavallo. Ogni porzione racchiude una combinazione perfetta di morbidezza, sapore e croccantezza.