Cestini di Parmigiano con Crema di Zucca, Speck e Nocciole

Croccanti, cremosi e ricchi di sapore, questi cestini di Parmigiano racchiudono una vellutata crema di zucca, speck saporito e nocciole tostate. Un antipasto autunnale elegante ma semplice da preparare, perfetto anche per buffet e occasioni speciali.

Ingredienti

Per 6 cestini:

• 180 g di Parmigiano grattugiato
• 350 g di zucca pulita
• 100 g di speck
• 50 g di nocciole tostate
• 1 piccolo scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4-5 foglie di salvia
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la zucca e qualche foglia di salvia. Regolate con poco sale e pepe e cuocete per circa 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

Quando la zucca sarà molto morbida, eliminate la salvia e frullatela fino a ottenere una crema densa e vellutata. Lasciatela intiepidire.

Per preparare i cestini, distribuite circa 30 g di Parmigiano per volta su una teglia rivestita di carta forno, formando dei dischi sottili di circa 12-14 cm.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 4-5 minuti, finché il Parmigiano sarà completamente sciolto e leggermente dorato.

Sfornate un disco alla volta e, mentre è ancora caldo e modellabile, appoggiatelo delicatamente sopra una ciotolina capovolta o all’interno di uno stampo da muffin. Lasciatelo raffreddare completamente: indurendosi prenderà la caratteristica forma a cestino.

Tagliate lo speck a striscioline e rosolatelo velocemente in una padella senza aggiungere olio, fino a renderlo leggermente croccante.

Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele per un paio di minuti in una padella asciutta.

Poco prima di servire, riempite ogni cestino di Parmigiano con qualche cucchiaio di crema di zucca. Completate con lo speck croccante, le nocciole tostate, una macinata di pepe e qualche fogliolina di salvia.

Serviteli subito per mantenere perfetto il contrasto tra il cestino croccante e saporito, la crema di zucca morbida e delicata, lo speck intenso e la nota fragrante delle nocciole.