Ciambella Rustica alla Ricotta con Salame e Provolone

La Ciambella Rustica alla Ricotta con Salame e Provolone è una preparazione salata soffice, ricca e irresistibilmente filante. La ricotta rende l’impasto particolarmente morbido, mentre il salame aggiunge sapidità e il provolone crea golosi pezzetti di formaggio fuso all’interno.

Perfetta come antipasto, per un buffet, una cena informale o un pranzo fuori casa, questa ciambella salata può essere preparata anche in anticipo ed è ottima sia tiepida sia a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 150 g di salame
• 180 g di provolone
• 3 uova
• 100 ml di latte
• 80 ml di olio di semi
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 16 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
• 1 pizzico di sale
• pepe nero q.b.
• burro e farina q.b. per lo stampo

Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

Lasciate scolare bene la ricotta in modo da eliminare il liquido in eccesso. Tagliate il salame e il provolone a cubetti piccoli e regolari.

Tenete da parte qualche cubetto di provolone e salame da distribuire sulla superficie prima della cottura.

2. Preparare la base

Rompete le uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta.

Aggiungete la ricotta e mescolate fino a ottenere una crema abbastanza uniforme. Incorporate quindi il latte e l’olio di semi.

Unite il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

3. Incorporare la farina

Setacciate la farina insieme al lievito istantaneo e aggiungetela gradualmente al composto.

Mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto morbido, denso e omogeneo.

Aggiungete pochissimo sale, considerando che salame, provolone e Parmigiano sono già piuttosto saporiti.

4. Aggiungere salame e provolone

Incorporate i cubetti di salame e provolone all’impasto.

Mescolate delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente senza lavorare eccessivamente il composto.

5. Riempire lo stampo

Imburrate e infarinate accuratamente uno stampo a ciambella da circa 24 cm.

Versate l’impasto nello stampo e livellate delicatamente la superficie.

Distribuite sopra i cubetti di salame e provolone tenuti da parte.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 180 °C.

Infornate la ciambella nella parte centrale del forno e cuocetela per circa 40-45 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata. Prima di sfornarla, controllate la cottura inserendo uno stecchino nella parte più spessa: dovrà uscire senza impasto crudo.

7. Lasciare intiepidire

Sfornate la ciambella e lasciatela riposare nello stampo per circa 10 minuti.

Sformatela delicatamente e trasferitela su una gratella.

Lasciatela intiepidire prima di tagliarla, così le fette manterranno meglio la loro forma.

8. Servire

Tagliate la ciambella rustica a fette generose.

All’interno risulterà morbida e ricca di pezzetti di salame e provolone filante, mentre la superficie sarà piacevolmente dorata.

Servitela tiepida oppure a temperatura ambiente.

Consigli

Utilizzate una ricotta ben scolata: una ricotta troppo acquosa potrebbe rendere l’impasto eccessivamente umido.

Il provolone può essere dolce oppure leggermente piccante, a seconda del risultato desiderato.

Non lavorate troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. È sufficiente mescolare fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

Per una superficie ancora più invitante potete aggiungere una piccola quantità di Parmigiano grattugiato prima di infornare.

Varianti

Potete sostituire il salame con prosciutto cotto, mortadella o speck.

Al posto del provolone sono adatti anche scamorza, caciocavallo o provola affumicata.

Per una versione più aromatica potete aggiungere all’impasto rosmarino tritato, origano oppure erba cipollina.

È possibile aggiungere anche olive verdi o nere tagliate a rondelle, facendo attenzione a non aumentare eccessivamente la quantità degli ingredienti aggiunti.

Conservazione

La ciambella rustica si conserva per circa 2-3 giorni in frigorifero, ben avvolta nella pellicola alimentare oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla potete scaldare le fette per alcuni minuti in forno a 160 °C, così il provolone tornerà morbido e filante.

Può essere anche congelata già tagliata a fette. In questo modo sarà possibile scongelare soltanto le porzioni necessarie.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. La ciambella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero. Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente oppure scaldatela leggermente in forno.

Posso utilizzare la mozzarella?

Sì, ma deve essere molto ben scolata. Una mozzarella troppo ricca di acqua potrebbe rendere l’interno eccessivamente umido.

Perché la ricotta deve essere scolata?

Eliminare il siero in eccesso permette di ottenere una ciambella morbida ma ben strutturata, evitando che l’impasto rimanga troppo bagnato dopo la cottura.

Come faccio a ottenere un cuore più filante?

Tagliate il provolone in cubetti leggermente più grandi invece di grattugiarlo. Durante la cottura formerà piccoli punti di formaggio morbido e filante.

Posso servirla fredda?

Sì. È ottima anche a temperatura ambiente ed è quindi particolarmente adatta per buffet, picnic e antipasti.