Cosce di Pollo Ripiene di Provola, Peperoni Arrostiti e Basilico – Campania

Le cosce di pollo ripiene di provola, peperoni arrostiti e basilico sono un secondo piatto ricco e mediterraneo, ispirato ai sapori della cucina campana. La carne morbida e succosa racchiude un ripieno cremoso e profumato, dove la provola filante incontra la dolcezza dei peperoni arrostiti e la freschezza del basilico.

La cottura in forno rende la superficie del pollo intensamente dorata, mentre il ripieno rimane morbido. Al momento del taglio, la provola fusa e i peperoni colorati rendono ogni porzione particolarmente invitante.

Scheda pratica

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 45-50 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 25 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: 190 °C
Materiale: teglia, padella, tagliere, coltello, spago da cucina, pinza da cucina

Ingredienti

• 4 cosce o sovracosce di pollo grandi, disossate
• 200 g di provola
• 2 peperoni, uno rosso e uno giallo
• 12-15 foglie di basilico fresco
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo caldo
• 1 rametto di rosmarino
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Arrostire i peperoni

Lavate e asciugate i peperoni. Sistemateli interi su una teglia rivestita con carta forno.

Cuoceteli in forno preriscaldato a 220 °C per circa 25-30 minuti, girandoli durante la cottura, fino a quando la pelle sarà ben abbrustolita.

Trasferiteli ancora caldi in una ciotola e copriteli per circa 10 minuti. Il vapore faciliterà la rimozione della pelle.

Spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti interni, quindi tagliate la polpa a strisce.

2. Insaporire i peperoni

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella con uno spicchio d’aglio.

Aggiungete i peperoni arrostiti e fateli insaporire per 3-4 minuti.

Regolate leggermente di sale e pepe, eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

È importante che i peperoni siano ben scolati e non rilascino troppo liquido all’interno del pollo.

3. Preparare il pollo

Disponete le cosce disossate sul tagliere con la parte interna rivolta verso l’alto.

Se presentano zone particolarmente spesse, battetele delicatamente per ottenere uno spessore più uniforme.

Condite l’interno con poco sale e pepe.

4. Aggiungere il ripieno

Tagliate la provola a bastoncini o fettine abbastanza spesse.

Distribuite al centro di ogni pezzo di pollo alcune strisce di peperone arrostito, la provola e 2-3 foglie di basilico.

Lasciate libero un piccolo bordo intorno alla carne per impedire al ripieno di fuoriuscire durante la cottura.

Non utilizzate una quantità eccessiva di provola: deve formare un cuore filante senza compromettere la chiusura.

5. Formare le cosce ripiene

Richiudete la carne intorno al ripieno formando degli involtini compatti.

Legateli con spago da cucina oppure fissateli accuratamente con stecchini.

Massaggiate la superficie con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

6. Rosolare il pollo

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella larga insieme allo spicchio d’aglio rimasto.

Aggiungete le cosce ripiene e rosolatele a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, girandole delicatamente.

La superficie deve assumere un colore dorato uniforme.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per 2-3 minuti.

7. Completare la cottura in forno

Trasferite le cosce in una teglia.

Aggiungete il fondo della rosolatura, il brodo caldo e il rametto di rosmarino. Distribuite intorno anche qualche striscia di peperone arrostito rimasta.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30-35 minuti, o finché il pollo è completamente cotto.

Durante la cottura bagnate una o due volte la superficie con il fondo della teglia.

Per sicurezza alimentare, la parte più interna del pollo deve raggiungere almeno 74 °C, misurati con un termometro da cucina senza inserirlo direttamente nel formaggio.

8. Riposare e servire

Togliete il pollo dal forno e lasciatelo riposare per circa 8-10 minuti.

Eliminate lo spago o gli stecchini.

Servite alcune cosce intere e tagliatene almeno una a metà, così da mostrare il ripieno di peperoni, basilico e provola filante.

Completate con il fondo di cottura, qualche foglia di basilico fresco e i peperoni arrostiti.

Come ottenere un cuore filante

La scelta della provola è importante. Utilizzate una provola abbastanza asciutta, evitando formaggi eccessivamente ricchi di siero.

Tagliatela in pezzi piuttosto spessi e sistematela al centro del ripieno, lasciando libero il bordo della carne.

Anche il riposo dopo la cottura aiuta: aspettando qualche minuto prima del taglio, il formaggio rimane cremoso e filante ma non fuoriesce completamente.

Il segreto dei peperoni arrostiti

I peperoni devono essere ben arrostiti prima di entrare nel ripieno. La pelle leggermente bruciacchiata si elimina facilmente e la polpa sviluppa un gusto più dolce e concentrato.

Dopo averli spellati è fondamentale eliminare il liquido in eccesso.

Un ripieno troppo umido renderebbe più difficile la chiusura del pollo e potrebbe diluire il fondo di cottura.

Come mantenere il pollo succoso

La rosolatura iniziale crea una superficie saporita, mentre la successiva cottura in forno permette al calore di raggiungere gradualmente il centro.

Evitate però di prolungare inutilmente la cottura. Il termometro da cucina è il sistema più preciso per controllare il punto di cottura senza asciugare la carne.

Il breve riposo prima del taglio permette inoltre ai succhi di distribuirsi meglio.

Varianti

Per un sapore più affumicato potete utilizzare provola affumicata.

Potete aggiungere al ripieno qualche oliva nera tritata grossolanamente, mantenendo comunque protagonisti peperoni e provola.

Per una versione ancora più fresca, aggiungete qualche foglia di basilico appena prima di servire, anziché utilizzare tutto il basilico all’interno.

Se preferite un gusto leggermente piccante, potete aggiungere un pizzico di peperoncino ai peperoni durante il passaggio in padella.

Come servirle

Queste cosce ripiene sono particolarmente adatte a un pranzo della domenica o a una cena in cui si desidera presentare un secondo piatto scenografico senza ricorrere a preparazioni eccessivamente elaborate.

Potete accompagnarle con patate al forno, verdure grigliate, melanzane, zucchine oppure una semplice insalata.

Anche il pane casereccio è un ottimo accompagnamento per raccogliere il fondo di cottura.

Per una presentazione particolarmente invitante, disponete le cosce su un grande piatto da portata e tagliatene una o due: il contrasto tra la superficie dorata, i peperoni rossi e gialli, il basilico verde e la provola filante rende immediatamente visibile il ripieno.

Conservazione

Le cosce di pollo ripiene possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni, all’interno di un contenitore ben chiuso.

Conservate anche una piccola quantità del fondo di cottura.

Per riscaldarle, sistematele in una pirofila con qualche cucchiaio del loro fondo, coprite e scaldate in forno a 170 °C fino a quando saranno completamente calde anche al centro.

FAQ

Posso prepararle in anticipo?

Sì. Potete farcire e legare le cosce alcune ore prima e conservarle ben coperte in frigorifero. Procedete con rosolatura e cottura poco prima di servirle.

Posso usare la provola affumicata?

Certamente. Conferisce al ripieno un gusto più intenso che si abbina particolarmente bene ai peperoni arrostiti.

Come evitare che il formaggio fuoriesca?

Non mettete la provola vicino ai bordi, non riempite eccessivamente il pollo e chiudete accuratamente ogni pezzo con spago o stecchini.

Posso utilizzare peperoni già arrostiti?

Sì, purché siano di buona qualità e soprattutto molto ben scolati prima di essere inseriti nel ripieno.

Posso utilizzare le sovracosce?

Sì. Le sovracosce disossate sono particolarmente adatte perché rimangono succose e sono abbastanza ampie da contenere il ripieno.

Un secondo piatto mediterraneo dal cuore cremoso

Il punto forte di questa preparazione si scopre al momento del taglio. Sotto la superficie dorata del pollo appare un cuore colorato di peperoni arrostiti e basilico, avvolto dalla provola calda e filante.

La dolcezza dei peperoni equilibra la sapidità del formaggio, mentre il basilico dona freschezza e un profumo immediatamente mediterraneo. Servite ben calde e accompagnate dal loro fondo di cottura, queste cosce ripiene sono un secondo piatto generoso, familiare e particolarmente invitante.