Cosce di Pollo Ripiene di Salsiccia, Spinaci e Caciocavallo

Dorate e croccanti all’esterno, morbide e succose all’interno, queste cosce di pollo ripiene racchiudono un cuore irresistibile di salsiccia saporita, spinaci e Caciocavallo filante. Un secondo piatto rustico e ricco di gusto, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia. La cottura al forno, insieme alle patate e al rosmarino, regala una crosticina fragrante e un ripieno cremoso che conquista al primo assaggio.

Ingredienti per 6 persone

Per le cosce di pollo:

• 6 cosce di pollo grandi, disossate e con la pelle
• 350 g di salsiccia fresca
• 300 g di spinaci freschi
• 200 g di Caciocavallo
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale
• pepe nero

Per il contorno:

• 700 g di patate
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d’aglio
• 100 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe nero

Per la doratura:

• 30 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 cucchiaino di rosmarino tritato

Preparazione

1. Preparate gli spinaci

Lavate accuratamente gli spinaci freschi ed eliminate eventuali gambi troppo duri.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 5-6 minuti, mescolando delicatamente.

Quando saranno morbidi, eliminate l’aglio e trasferiteli in un colino.

Lasciateli intiepidire, quindi strizzateli accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

Tritateli grossolanamente con un coltello e teneteli da parte.

2. Preparate la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare per circa 6-8 minuti, mescolando spesso e spezzettandola con un cucchiaio di legno.

Quando sarà ben cotta e leggermente dorata, eliminate l’eventuale grasso in eccesso.

Trasferitela in una ciotola e lasciatela raffreddare.

3. Preparate il ripieno

Tagliate il Caciocavallo a cubetti piccoli, lasciando alcuni pezzi leggermente più grandi per ottenere un cuore filante.

Versate la salsiccia ormai fredda in una ciotola capiente.

Aggiungete gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, il pangrattato e l’uovo.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.

Incorporate il Caciocavallo e insaporite con una macinata di pepe nero.

Aggiungete poco sale soltanto se necessario, considerando che la salsiccia e il formaggio sono già saporiti.

4. Farcite le cosce di pollo

Disponete le cosce di pollo disossate su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso.

Se necessario, appiattite leggermente la carne con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme.

Condite l’interno con un pizzico di sale, pepe nero e paprika dolce.

Distribuite una porzione generosa di ripieno al centro di ogni coscia.

Aggiungete qualche cubetto di Caciocavallo nella parte centrale, in modo da ottenere un ripieno particolarmente cremoso dopo la cottura.

Richiudete delicatamente la carne intorno alla farcitura, cercando di mantenere la pelle all’esterno.

Fissate ogni coscia con alcuni stuzzicadenti oppure con spago da cucina, evitando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. Preparate le patate

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi di dimensioni regolari.

Trasferitele in una ciotola capiente e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero e rosmarino fresco.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e mescolate accuratamente.

Distribuite le patate sul fondo di una pirofila da forno abbastanza grande da contenere anche le cosce di pollo.

Versate il brodo vegetale sul fondo della pirofila.

6. Sistemate le cosce nella pirofila

Disponete le cosce di pollo ripiene sopra e tra le patate, lasciando un piccolo spazio tra una porzione e l’altra.

In una ciotolina mescolate il burro fuso con l’olio extravergine d’oliva, la paprika dolce e il rosmarino tritato.

Spennellate generosamente la superficie delle cosce, facendo aderire il condimento alla pelle.

Aggiungete qualche rametto di rosmarino fresco tra le patate.

7. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete per circa 25 minuti.

Trascorso questo tempo, eliminate l’alluminio e irrorate le cosce con il fondo di cottura.

Proseguite la cottura per altri 25-35 minuti, girando delicatamente le patate a metà cottura.

La pelle del pollo dovrà diventare ben dorata e croccante, mentre il ripieno risulterà morbido e il Caciocavallo completamente sciolto.

Controllate la cottura con un termometro da cucina: il centro del ripieno deve raggiungere almeno 74°C.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill per ottenere una crosticina ancora più dorata, controllando attentamente che la superficie non bruci.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo.

8. Lasciate riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare le cosce di pollo per circa 5-10 minuti.

Questo passaggio permetterà ai succhi della carne di distribuirsi uniformemente e al ripieno di assestarsi leggermente.

Eliminate delicatamente gli stuzzicadenti o lo spago da cucina.

Raccogliete con un cucchiaio il fondo di cottura e distribuitene una piccola quantità sulla superficie del pollo.

9. Servite

Disponete le cosce ripiene su un grande piatto da portata, accompagnandole con le patate arrosto dorate e profumate al rosmarino.

Per una presentazione ancora più invitante, tagliate una coscia a metà, mostrando chiaramente il ripieno di salsiccia, spinaci e Caciocavallo filante.

Completate con qualche rametto di rosmarino fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Servite le cosce ancora calde, quando il formaggio è morbido e filante e la pelle conserva tutta la sua croccantezza.

Il risultato finale

Cosce di pollo dalla pelle dorata e croccante, con una carne tenera e succosa che racchiude un ripieno ricco di salsiccia rosolata, spinaci morbidi e Caciocavallo filante.

Le patate arrosto, insaporite dal fondo di cottura e dal rosmarino, completano il piatto con una consistenza fragrante e un profumo irresistibile.

Un secondo piatto rustico, abbondante e goloso, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa, con un equilibrio delizioso tra croccantezza, morbidezza e cremosità.