Insalata di Pollo e Sedano con Yogurt Greco

L’insalata di pollo e sedano con yogurt greco è un piatto fresco, leggero e cremoso, perfetto per un pranzo estivo, una cena veloce o da preparare in anticipo per la pausa in ufficio. Il pollo resta morbido, il sedano aggiunge croccantezza e lo yogurt greco sostituisce le salse più pesanti con una nota acidula e delicata. Si prepara con pochi ingredienti semplici e funziona bene sia servita fredda sia a temperatura ambiente. Una ricetta pratica, equilibrata e molto piacevole da portare in tavola.

Ingredienti

• 500 g di petto di pollo
• 4 coste di sedano
• 170 g di yogurt greco bianco intero
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape delicata
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Cuocere il pollo

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata, unite il petto di pollo e cuocetelo per circa 18-20 minuti, finché risulta ben cotto ma ancora morbido. Scolatelo e lasciatelo intiepidire.

Preparare sedano e pollo

Lavate il sedano, eliminate eventuali filamenti più duri e tagliatelo a fettine sottili. Sfilacciate il pollo con le mani oppure tagliatelo a striscioline regolari.

Condire con lo yogurt greco

In una ciotola mescolate lo yogurt greco con olio extravergine di oliva, succo di limone, senape, sale e pepe. Aggiungete pollo e sedano, quindi amalgamate bene fino a distribuire il condimento in modo uniforme.

Completare l’insalata

Unite il prezzemolo tritato, mescolate ancora e lasciate riposare l’insalata di pollo e sedano in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Il pollo va condito quando è ormai intiepidito. Se lo unisci ancora caldo, lo yogurt greco si scalda, perde struttura e da crema densa diventa un liquido bianco che scivola sul fondo della ciotola lasciando i pezzi nudi.

Sfilaccialo con le mani piuttosto che tagliarlo a cubetti netti: le fibre irregolari trattengono la salsa molto meglio di una superficie liscia, e l’insalata risulta condita in ogni boccone invece che bagnata solo all’esterno.

Del sedano elimina i filamenti delle coste esterne, che restano legnosi anche affettati sottili, e taglialo poco prima di condire. È l’unico elemento croccante del piatto: mescolato al resto con troppe ore di anticipo cede acqua, si ammorbidisce e resta soltanto la parte cremosa.

Conservazione

È un’insalata pensata anche per essere portata via, ma il tempo lavora contro il sedano: continua a cedere acqua nella salsa e a rendere più liquido il condimento. Se la prepari con largo anticipo, tieni da parte un po’ di sedano affettato e uniscilo all’ultimo, così ritrovi il contrasto croccante che si era perso.

Conservala coperta e sempre in frigorifero, senza lasciarla a temperatura ambiente: yogurt e pollo lessato sono entrambi delicati e qui non c’è nessuna cottura successiva a rimediare. Riscaldarla o congelarla non ha senso, la salsa si separa e il sedano diventa flaccido.