Costine di Maiale Glassate al Miele, Senape e Rosmarino

Succose e tenerissime all’interno, dorate e caramellate all’esterno! Queste costine di maiale glassate al miele, senape e rosmarino sono un secondo piatto rustico e irresistibile. La dolcezza del miele si combina perfettamente con il gusto deciso della senape e il profumo del rosmarino, creando una glassatura lucida e saporita che avvolge ogni costina.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1,2 kg di costine di maiale
• 3 cucchiai di miele
• 3 cucchiai di senape in grani
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio
• 3 rametti di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 100 ml di acqua o brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparate le costine

Tamponate le costine di maiale con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.

Se presente, eliminate la membrana sottile dalla parte delle ossa, in modo da rendere la carne più tenera durante la cottura.

Disponete le costine in una pirofila capiente, senza sovrapporle.

2. Preparate la marinatura al miele e senape

In una ciotola mescolate il miele, la senape in grani, la senape di Digione, l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone.

Aggiungete gli spicchi d’aglio tritati finemente, la paprika dolce, gli aghi di rosmarino tritati, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.

Mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa densa, profumata e omogenea.

3. Marinate le costine

Spennellate le costine con circa due terzi della marinatura, distribuendola uniformemente su tutti i lati.

Coprite la pirofila con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per 4-6 ore.

Conservate la marinatura rimasta, che non deve entrare in contatto con la carne cruda, in frigorifero per la glassatura finale.

4. Preparate la cottura

Togliete le costine dal frigorifero circa 20 minuti prima della cottura.

Disponetele in una teglia da forno con qualche rametto di rosmarino fresco.

Versate sul fondo 100 ml di acqua o brodo vegetale, facendo attenzione a non eliminare la marinatura dalla superficie della carne.

Coprite accuratamente la teglia con un foglio di alluminio.

5. Cuocete lentamente in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 2 ore, fino a quando la carne inizierà a diventare morbida.

Durante la cottura controllate che sul fondo rimanga un po’ di liquido, aggiungendo poca acqua calda se necessario.

La cottura lenta permetterà alle costine di diventare tenere e succose senza asciugarsi.

6. Glassate e caramellate le costine

Eliminate il foglio di alluminio e spennellate le costine con la marinatura pulita tenuta da parte.

Aumentate la temperatura del forno a 200°C e proseguite la cottura per circa 15-20 minuti.

Girate delicatamente le costine e spennellatele nuovamente con il fondo di cottura, facendo attenzione a non bruciare il miele.

Negli ultimi 3-5 minuti potete attivare il grill, controllando frequentemente la superficie, fino a ottenere una glassatura dorata, lucida e leggermente caramellata.

Le costine saranno pronte quando la carne risulterà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.

7. Lasciate riposare

Sfornate le costine e lasciatele riposare per circa 5-10 minuti prima di servirle.

Questo passaggio aiuterà a mantenere la carne succosa e permetterà alla glassatura di aderire meglio alla superficie.

Risultato finale

Disponete le costine su un grande tagliere di legno o su un piatto rustico da portata, sovrapponendole leggermente per una presentazione generosa e appetitosa.

Completate con qualche rametto di rosmarino fresco e un cucchiaio del fondo di cottura ben caldo.

La superficie sarà lucida, dorata e leggermente croccante, con una glassatura al miele e senape dal sapore intenso e aromatico.

All’interno, la carne sarà morbida, succosa e tenerissima, con un piacevole contrasto tra la dolcezza del miele, la nota pungente della senape e il profumo del rosmarino.

Un secondo piatto ricco e irresistibile, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia, accompagnato da patate arrosto dorate e croccanti.