Involtini di Lonza con Pere, Gorgonzola e Noci

Dorati e succosi all’esterno, morbidi e cremosi all’interno, questi involtini di lonza racchiudono un ripieno irresistibile di pere dolci, Gorgonzola filante e noci croccanti. Un secondo piatto raffinato ma semplice da preparare, dove la delicatezza della carne di maiale incontra sapori intensi e avvolgenti, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena speciale.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine sottili di lonza di maiale
• 2 pere mature ma sode
• 160 g di Gorgonzola dolce
• 80 g di noci sgusciate
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 100 ml di vino bianco secco
• 100 ml di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 6-8 foglie di salvia fresca
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Lavate le pere, sbucciatele ed eliminate il torsolo. Tagliatele a cubetti piccoli e uniformi, quindi tenetele da parte.
2. Tritate grossolanamente le noci, conservandone alcune intere per completare il piatto. Tagliate il Gorgonzola a piccoli pezzi e mescolatelo delicatamente con le pere, le noci tritate e il Parmigiano.
3. Disponete le fettine di lonza su un tagliere e battetele leggermente con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Insaporitele con poco sale e una macinata di pepe nero.
4. Distribuite al centro di ogni fettina una porzione generosa del ripieno di pere, Gorgonzola e noci, lasciando liberi i bordi per facilitare la chiusura.
5. Ripiegate leggermente i lati della carne verso l’interno e arrotolate le fettine formando degli involtini compatti. Fermateli con uno o due stecchini di legno per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Scaldate l’olio extravergine d’oliva e il burro in una padella capiente insieme alla salvia e al rosmarino. Aggiungete gli involtini e fateli rosolare per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura.
7. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate insaporire per qualche minuto.
8. Trasferite gli involtini in una pirofila da forno, versate sopra il fondo di cottura e distribuite qualche noce intera e alcune foglie di salvia.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la carne sarà ben cotta e leggermente dorata. Per una cottura sicura e succosa, verificate che il centro della carne raggiunga almeno 63°C, seguito da 3 minuti di riposo.
10. Negli ultimi minuti potete attivare brevemente il grill per ottenere una superficie più dorata, controllando che gli involtini non si asciughino eccessivamente.
11. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto. Eliminate gli stecchini e servite gli involtini ben caldi, accompagnandoli con il loro fondo di cottura cremoso e profumato.

Il risultato è un secondo piatto ricco di contrasti: la lonza rimane tenera e succosa, mentre il ripieno di pere, Gorgonzola e noci crea un cuore morbido, leggermente dolce e piacevolmente croccante. Il profumo della salvia e del rosmarino completa una preparazione rustica ed elegante, capace di rendere speciale ogni occasione.