Crescia di Pasqua umbra al Pecorino

La Crescia di Pasqua è uno dei simboli della tradizione gastronomica umbra. Questo pane brioché salato, ricco di Pecorino e Parmigiano Reggiano, viene preparato soprattutto durante il periodo pasquale e servito insieme a salumi, uova sode e formaggi. Soffice, profumato e dal gusto intenso, è perfetto anche tutto l’anno come pane da aperitivo o per un brunch. La sua lunga lievitazione regala una mollica leggera e un aroma irresistibile.

Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba
• 150 g di Pecorino stagionato grattugiato
• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 uova grandi
• 100 ml di latte tiepido
• 80 ml di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro morbido
• 15 g di lievito di birra fresco (oppure 5 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare il lievito

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciate riposare per circa 10 minuti, fino alla formazione di una leggera schiuma.

2. Preparare l’impasto

Versate la farina in una ciotola capiente. Unite le uova, il latte con il lievito, l’olio e il burro morbido. Iniziate a impastare, quindi aggiungete il sale, il Pecorino, il Parmigiano e una generosa macinata di pepe.

3. Lavorare l’impasto

Impastate per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente morbido.

4. Prima lievitazione

Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, per circa 2-3 ore.

5. Seconda lievitazione

Trasferite l’impasto in uno stampo alto e cilindrico ben imburrato, riempiendolo per circa un terzo. Lasciate lievitare ancora per 1-2 ore, finché raggiunge quasi il bordo dello stampo.

6. Cottura

Preriscaldate il forno a 180 °C. Cuocete la Crescia per circa 45 minuti. Se la superficie dovesse colorirsi troppo rapidamente, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

7. Raffreddamento

Lasciate intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Consigli dello chef

• Utilizzate Pecorino stagionato di ottima qualità per ottenere un sapore autentico.
• L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
• Una lunga lievitazione migliora la consistenza e il profumo del pane.
• Aggiungete una spolverata extra di Pecorino sulla superficie prima della cottura per una crosta ancora più gustosa.

Varianti

• Aggiungete piccoli cubetti di Pecorino all’impasto per un effetto ancora più ricco.
• Sostituite parte del Parmigiano con Grana Padano.
• Insaporite con un pizzico di noce moscata o pepe bianco.

Conservazione

La Crescia si conserva per 3-4 giorni ben avvolta in un canovaccio o in un sacchetto per alimenti. Può essere congelata già affettata e riscaldata leggermente prima di servirla.

Domande frequenti

Posso prepararla il giorno prima?

Sì, anzi il giorno successivo i sapori risultano ancora più armoniosi.

Con cosa si serve tradizionalmente?

Con Prosciutto di Parma, capocollo, salame, uova sode, Pecorino fresco e altri salumi tipici.

Posso usare solo Pecorino?

Sì, ma l’aggiunta del Parmigiano rende il gusto più equilibrato e la consistenza più delicata.

Serve uno stampo particolare?

Tradizionalmente si utilizza uno stampo cilindrico alto, ma va bene anche uno stampo da panettone o da soufflé resistente al forno.