Crespelle al Forno con Crema di Asparagi, Prosciutto Crudo e Fontina

Morbide, cremose e irresistibilmente gratinate, queste crespelle al forno racchiudono un ripieno generoso di asparagi teneri, prosciutto crudo e Fontina filante. La delicata crema di asparagi si unisce alla besciamella vellutata, mentre la superficie dorata e croccante rende ogni boccone ancora più goloso. Un primo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per il pranzo della domenica o una cena speciale in famiglia.

Ingredienti

Per 4-6 persone – circa 10 crespelle

Per le crespelle:

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte intero
• 3 uova
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• Burro q.b. per la padella

Per il ripieno:

• 600 g di asparagi freschi
• 180 g di prosciutto crudo
• 250 g di Fontina
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la crema di asparagi:

• 250 g di asparagi cotti, prelevati dalla quantità indicata
• 100 g di ricotta
• 50 ml di latte
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero

Per la besciamella:

• 500 ml di latte intero
• 40 g di burro
• 40 g di farina 00
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la gratinatura:

• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Prezzemolo fresco

Preparazione

1. Preparate la pastella delle crespelle.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte poco alla volta, quindi incorporate gradualmente la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

2. Completate la pastella.

Unite il burro fuso ormai tiepido e un pizzico di sale. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida. Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

3. Cuocete le crespelle.

Scaldate una padella antiaderente di circa 22 cm e ungetela leggermente con burro. Versate un mestolino di pastella e ruotate la padella per distribuirla uniformemente.

4. Girate le crespelle.

Cuocete per circa 1 minuto, quindi girate delicatamente e proseguite la cottura per altri 30-40 secondi. Continuate fino a terminare la pastella, impilando le crespelle su un piatto.

5. Pulite gli asparagi.

Lavate accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura dei gambi. Tagliate alcuni asparagi a pezzetti, lasciandone altri interi per il ripieno.

6. Cuocete gli asparagi.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuocete gli asparagi per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora compatti. Scolateli e lasciateli intiepidire.

7. Insaporite gli asparagi.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva. Aggiungete gli asparagi cotti e lasciateli insaporire per circa 3 minuti, regolando di sale e pepe.

8. Preparate la crema di asparagi.

Prelevate circa 250 g di asparagi cotti e trasferiteli in un mixer. Aggiungete la ricotta, il latte, il Parmigiano grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

9. Frullate la crema.

Frullate fino a ottenere una salsa liscia, vellutata e dal colore verde delicato. Regolate di sale e pepe, quindi tenetela da parte.

10. Preparate la besciamella.

Sciogliete il burro in un pentolino dal fondo spesso. Aggiungete la farina e mescolate con una frusta per circa un minuto, fino a ottenere un composto omogeneo.

11. Aggiungete il latte.

Versate gradualmente il latte, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocete a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, fino a quando la besciamella sarà cremosa e leggermente densa.

12. Insaporite la besciamella.

Aggiungete sale, pepe nero e un pizzico di noce moscata. Mescolate delicatamente e togliete dal fuoco.

13. Preparate la Fontina.

Eliminate la crosta del formaggio e tagliatelo a bastoncini o a fettine sottili, in modo che possa sciogliersi facilmente durante la cottura in forno.

14. Farcite le crespelle.

Disponete una crespella sul piano di lavoro e spalmate al centro un cucchiaio di crema di asparagi. Aggiungete una fettina di prosciutto crudo, alcuni asparagi interi e qualche bastoncino di Fontina.

15. Arrotolate le crespelle.

Ripiegate leggermente i lati verso l’interno e arrotolate delicatamente, formando un cilindro compatto. Ripetete l’operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.

16. Preparate la pirofila.

Distribuite uno strato sottile di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare leggermente imburrata.

17. Sistemate le crespelle.

Adagiate le crespelle ripiene una accanto all’altra, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso. Disponetele ordinatamente per ottenere una gratinatura uniforme.

18. Aggiungete le creme.

Distribuite sopra le crespelle la besciamella rimasta e qualche cucchiaio di crema di asparagi, creando delle strisce verdi e bianche sulla superficie.

19. Completate la gratinatura.

Cospargete con il Parmigiano grattugiato e distribuite piccoli fiocchetti di burro, insistendo soprattutto sulla parte centrale delle crespelle.

20. Cuocete in forno.

Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata, la besciamella leggermente gratinata e la Fontina completamente sciolta.

21. Create la crosticina dorata.

Negli ultimi 3 minuti potete attivare il grill, controllando attentamente la superficie per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

22. Lasciate riposare.

Sfornate la pirofila e lasciate riposare per circa 5-10 minuti, in modo che il ripieno diventi più compatto e le crespelle mantengano meglio la forma durante il servizio.

23. Servite.

Distribuite le crespelle nei piatti, accompagnandole con qualche cucchiaio della loro salsa cremosa. Completate con prezzemolo fresco tritato e una leggera spolverata di Parmigiano.

Il risultato finale

Le crespelle al forno si presentano con una superficie dorata e leggermente croccante, ricoperta da una besciamella vellutata e da una delicata crema verde di asparagi.

Al taglio, la pasta morbida rivela un ripieno generoso di asparagi teneri, prosciutto crudo saporito e Fontina filante, creando un contrasto irresistibile tra cremosità e gusto.

La dolcezza degli asparagi si abbina perfettamente alla sapidità del prosciutto crudo, mentre la Fontina dona una consistenza morbida e avvolgente.

Un primo piatto rustico ma raffinato, ideale per un pranzo speciale in famiglia, una ricorrenza o un buffet ricco di preparazioni fatte in casa.

Consiglio: per ottenere crespelle particolarmente morbide, preparate una pastella liscia e lasciatela riposare prima della cottura. Non cuocete troppo gli asparagi durante la prima preparazione, perché continueranno ad ammorbidirsi in forno.

Conservazione: conservate le crespelle cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldatele in forno a 170°C per circa 15 minuti, coperte con un foglio di alluminio per mantenere il ripieno cremoso e la pasta morbida.