Mezze Maniche con Crema di Pomodori Arrosto, Ricotta Salata e Mandorle Croccanti

Cremose, profumate e irresistibilmente saporite, queste mezze maniche sono un primo piatto mediterraneo che conquista al primo assaggio. La dolcezza dei pomodori arrostiti si trasforma in una salsa vellutata che avvolge perfettamente la pasta, mentre la ricotta salata aggiunge una nota intensa e le mandorle tostate regalano una croccantezza davvero speciale. Una ricetta semplice ma raffinata, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena ricca di gusto.

Ingredienti per 4 persone

• 360 g di mezze maniche rigate
• 600 g di pomodorini maturi
• 120 g di ricotta salata
• 70 g di mandorle sgusciate
• 2 spicchi d’aglio
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 8 foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
• 30 g di Parmigiano grattugiato
• 80 ml di acqua di cottura della pasta, più altra se necessaria
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di peperoncino, facoltativo

Preparazione

1. Preparare i pomodorini

Lavate accuratamente i pomodorini sotto acqua corrente e asciugateli con carta da cucina.

Tagliateli a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, l’origano, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.

Se i pomodorini risultano particolarmente aciduli, aggiungete un cucchiaino di zucchero.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento.

2. Arrostire i pomodorini

Preriscaldate il forno statico a 200°C.

Infornate i pomodorini nella parte centrale del forno e lasciateli cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando saranno morbidi, leggermente caramellati e dorati lungo i bordi.

Durante la cottura sprigioneranno i loro succhi, creando un fondo ricco e profumato.

Sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto.

Tenete da parte alcuni pomodorini interi per completare il piatto.

3. Preparare la crema di pomodori arrosto

Trasferite i pomodorini arrostiti in un mixer insieme al loro fondo di cottura.

Aggiungete gli spicchi d’aglio arrostiti privati della buccia, quattro foglie di basilico fresco e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente.

Se desiderate una consistenza ancora più delicata, passate la salsa attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali residui di bucce.

Tenete la crema da parte.

4. Tostare le mandorle

Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.

Versate le mandorle e fatele tostare a fuoco medio-basso per circa 4-5 minuti, mescolando spesso.

Quando saranno leggermente dorate e profumate, trasferitele su un tagliere.

Lasciatele raffreddare, quindi tritatele grossolanamente con un coltello.

Conservate alcuni pezzi più grandi per ottenere una consistenza particolarmente croccante.

5. Preparare la ricotta salata

Grattugiate circa metà della ricotta salata con una grattugia a fori larghi.

Tagliate la parte rimanente a scaglie sottili, utilizzando un pelapatate o un coltello.

Tenete da parte le scaglie per la decorazione finale.

6. Cuocere le mezze maniche

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua leggermente salata.

Versate le mezze maniche e cuocetele seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandole circa un minuto prima del tempo previsto per una cottura al dente.

Prima di scolare la pasta, conservate una tazza della sua acqua di cottura.

7. Scaldare la crema di pomodori

Versate la crema di pomodori arrosto in una padella ampia.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e scaldate a fuoco dolce per circa 2 minuti.

Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.

Se desiderate, aggiungete un pizzico di peperoncino per una nota leggermente piccante.

8. Mantecare la pasta

Trasferite le mezze maniche direttamente nella padella con la crema di pomodori.

Mescolate delicatamente a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario.

La salsa dovrà avvolgere completamente ogni pezzo di pasta, penetrando anche all’interno delle mezze maniche.

Spegnete il fuoco e aggiungete metà della ricotta salata grattugiata.

Mescolate rapidamente fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.

9. Aggiungere le mandorle croccanti

Unite circa metà delle mandorle tostate e tritate.

Mescolate delicatamente per distribuirle nella pasta, mantenendo una parte della granella per la decorazione.

Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una macinata di pepe nero.

10. Impiattare

Distribuite le mezze maniche in quattro piatti fondi, creando porzioni generose.

Aggiungete qualche cucchiaio di crema di pomodori arrosto rimasta nella padella.

Completate con le scaglie di ricotta salata, lasciandole cadere naturalmente sulla superficie.

Distribuite le mandorle croccanti rimaste e aggiungete i pomodorini arrostiti tenuti da parte.

Decorate con foglie di basilico fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

11. Servire

Servite le mezze maniche immediatamente, quando la salsa è ancora calda e cremosa.

La ricotta salata dovrà rimanere ben visibile sulla superficie, mentre le mandorle tostate conserveranno tutta la loro croccantezza.

Un primo piatto mediterraneo cremoso e croccante

La crema di pomodori arrosto regala alla pasta un sapore intenso e leggermente dolce, arricchito dalle note aromatiche del basilico e dell’origano.

La ricotta salata aggiunge una piacevole sapidità che bilancia la dolcezza dei pomodori, mentre le mandorle tostate creano un contrasto croccante e profumato.

Il risultato è un piatto di mezze maniche avvolte in una salsa cremosa dal colore rosso-aranciato, completate da scaglie di formaggio, mandorle dorate e basilico fresco. Una ricetta fatta in casa semplice ma scenografica, perfetta per portare in tavola tutto il gusto della cucina mediterranea.