Crespelle arrotolate con prosciutto e fontina in teglia: 50 rotolini senza ore in padella

Le crespelle arrotolate con prosciutto e fontina sono un antipasto caldo, morbido e filante, perfetto per buffet, feste in famiglia o pranzi con tanti ospiti. Invece di cuocere una crespella alla volta in padella, qui si prepara una pastella unica e si stende in teglie larghe da forno: il modo più pratico per ottenere tante basi sottili in poco tempo. Si farciscono con prosciutto cotto e fontina, si arrotolano e si tagliano a bocconcini. Il risultato è semplice, ordinato e molto goloso.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: circa 50 pezzi
• Tempo di preparazione: 35 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• Per circa 50 rotolini
• 500 g di farina 00
• 1 l di latte intero
• 6 uova medie
• 50 g di burro fuso
• 8 g di sale fino
• 450 g di prosciutto cotto a fette sottili
• 400 g di fontina a fette sottili
• 30 g di burro per ungere le teglie
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Preparazione

Prepara la pastella

Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi il sale e sbatti con una frusta. Unisci la farina poco alla volta alternandola con il latte, fino a ottenere una pastella liscia. Incorpora il burro fuso e lascia riposare per 5 minuti.

Cuoci le crespelle in teglia

Scalda il forno a 220 °C. Ungi leggermente due teglie basse da circa 30 x 40 cm, versa uno strato sottile di pastella e inclina la teglia per distribuirla bene. Cuoci per 6-7 minuti, finché la superficie è asciutta e appena dorata. Ripeti fino a ottenere 5 grandi crespelle rettangolari.

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Farcisci e arrotola

Stendi ogni crespella su un piano, coprila con prosciutto cotto e fontina lasciando libero un piccolo bordo. Arrotola dal lato lungo, stringendo senza schiacciare, così il ripieno resta compatto.

Taglia e gratina

Taglia ogni rotolo in circa 10 pezzi e sistemali in una teglia leggermente imburrata. Cospargi con il Parmigiano e passa in forno a 200 °C per 8-10 minuti, giusto il tempo di far sciogliere la fontina e dorare appena la superficie.

I consigli di Rosa

Piccoli accorgimenti imparati in tanti anni di cucina, che vale la pena non saltare.

Se li prepari per un buffet, disponili su più vassoi piccoli invece di uno grande: potrai portarne in tavola uno alla volta, sempre caldo. Questi antipasti danno il meglio appena fatti, ma puoi prepararli in anticipo e rigenerarli in forno a 180°C per 5 minuti prima di servire.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 1-2 giorni. Rigenerali in forno a 180°C per 5-8 minuti prima di servirli: torneranno fragranti come appena fatti.

Il metodo teglia quando siete in tanti

La proporzione da tenere a mente è semplice: un uovo, 80 g di farina e 170 ml di latte fanno una teglia da 30×40, cioè una decina di rotolini. Moltiplichi per le teglie che ti servono e non sbagli. Sul consumo calcola tre o quattro rotolini a testa, se ci sono altri antipasti.

Lo strato di pastella deve essere davvero sottile, due o tre millimetri: se abbondi ottieni una frittata spessa che non si arrotola. Inclina la teglia subito, prima che la pastella inizi a rapprendersi.

Lavora con due teglie alternate su due ripiani e scambiale a metà cottura: mentre una è in forno tu ungi e coli l’altra, ed è così che in mezz’ora ne escono cinque.

Il taglio è l’ultimo passaggio e vale la pena farlo bene: metti i rotoli venti minuti in frigorifero prima di affettarli. Freddi, il coltello scende dritto e i rotolini restano tondi invece di schiacciarsi.

Se vuoi portarti avanti, arrotola il giorno prima e conserva i rotoli interi, non tagliati, avvolti stretti nella pellicola: tagli e gratini solo all’ultimo, e la fontina non si asciuga.