Quinoa alla Mediterranea con Olive e Feta

La quinoa alla mediterranea con olive e feta è un piatto fresco, colorato e nutriente, perfetto per un pranzo leggero, una cena estiva o da portare in ufficio. La quinoa, soffice e delicata, si unisce a pomodorini, cetriolo, olive nere e feta greca per un risultato saporito ma equilibrato. Il condimento semplice con olio extravergine d’oliva, limone e origano richiama i profumi della cucina mediterranea. Si prepara in poco tempo e si gusta benissimo anche a temperatura ambiente.

Ingredienti

• 250 g di quinoa
• 500 ml di acqua
• 200 g di pomodorini ciliegino
• 1 cetriolo medio
• 120 g di feta greca
• 80 g di olive nere denocciolate
• 1 cipolla rossa piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

Cuocere la quinoa

Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente, poi mettetela in una casseruola con 500 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per circa 15 minuti, finché l’acqua sarà assorbita. Spegnete, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Preparare le verdure

Sgranate la quinoa con una forchetta e lasciatela intiepidire. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, il cetriolo a dadini, la cipolla rossa a fettine sottili e le olive a rondelle.

Condire la quinoa mediterranea

Trasferite la quinoa in una ciotola capiente, unite pomodorini, cetriolo, cipolla, olive e feta sbriciolata. Condite con olio extravergine d’oliva, succo di limone, origano, pepe e poco sale.

Completare il piatto

Mescolate delicatamente, aggiungete il basilico fresco spezzettato e lasciate riposare la quinoa alla mediterranea con olive e feta per 10 minuti prima di servirla.

I consigli di Rosa

Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente finché l’acqua esce limpida: è il passaggio che porta via la saponina, quel velo naturale che altrimenti lascia un retrogusto amarognolo e copre olio e origano.

Dopo il riposo con il coperchio, sgranala con la forchetta e lasciala intiepidire prima di unire il resto: se è ancora bollente la feta si scioglie tra i chicchi e i pomodorini si appassiscono, mentre il bello di questa insalata è sentirli sodi e freschi.

Con feta e olive nere insieme, di sale ne serve pochissimo: condisci, mescola e assaggia solo alla fine. La cipolla rossa, se la senti troppo aggressiva, falla riposare qualche minuto nel succo di limone prima di unirla: perde la punta pungente e resta croccante.

Conservazione

È il cetriolo a decidere quanto questo piatto resta piacevole: continua a rilasciare acqua e sul fondo della ciotola si raccoglie un liquido che smorza il condimento. Eliminalo prima di servire e ravviva con qualche goccia di limone; così, in un contenitore chiuso in frigorifero, la quinoa regge due giorni.

La feta, restando a contatto con il resto, cede sapidità ai pomodorini e ai chicchi: assaggia sempre prima di aggiungere altro sale il giorno dopo. Il basilico spezzettato annerisce in fretta, quindi mettilo solo sulla parte che porti subito in tavola e conserva le foglie intere da parte.