Fagottini di Sfoglia con Carciofi, Ricotta e Provola Filante

I fagottini di sfoglia con carciofi, ricotta e provola sono un antipasto caldo semplice e molto sfizioso. Il guscio friabile e dorato di pasta sfoglia racchiude un ripieno morbido di ricotta e carciofi, arricchito da un cuore di provola che diventa filante durante la cottura.

Sono perfetti per un aperitivo, un buffet salato oppure come antipasto per un pranzo in famiglia. Possono essere preparati in anticipo e infornati poco prima di servirli.

Ingredienti

• 1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia, circa 275 g
• 3 carciofi
• 250 g di ricotta vaccina
• 150 g di provola
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 uovo
• 10 ml di latte
• 1 cucchiaino di semi di papavero o sesamo
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• succo di limone q.b.

Preparazione

1. Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofi, accorciate i gambi e tagliate le punte. Divideteli a metà, eliminate l’eventuale barba interna e tagliateli a fettine sottili. Immergeteli temporaneamente in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Cuocere i carciofi

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi ben scolati, salate e pepate. Cuocete per circa 10–12 minuti a fuoco medio, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario.

Quando saranno teneri ma ancora consistenti, eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo e lasciateli raffreddare completamente.

3. Preparare il ripieno

Mettete la ricotta ben scolata in una ciotola. Aggiungete il Parmigiano, un pizzico di pepe e i carciofi ormai freddi. Mescolate delicatamente fino a ottenere un composto cremoso ma abbastanza compatto.

Tagliate la provola a cubetti di circa 1–2 cm.

4. Formare i fagottini

Srotolate la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno e dividetela in 6 quadrati di dimensioni simili.

Distribuite al centro di ogni quadrato una generosa cucchiaiata di crema di ricotta e carciofi. Aggiungete alcuni cubetti di provola, lasciando liberi i bordi.

5. Chiudere

Portate gli angoli della pasta sfoglia verso il centro formando dei piccoli fagottini. Premete delicatamente i punti di chiusura senza schiacciare troppo la sfoglia.

Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

6. Dorare e cuocere

Sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei fagottini. Completate con pochi semi di papavero o di sesamo.

Cuocete nel forno statico preriscaldato a 190 °C per 25–30 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia, croccante e uniformemente dorata.

Lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servirli.

Consigli per un risultato perfetto

La ricotta deve essere ben asciutta: se contiene troppo siero, il ripieno rischia di bagnare la pasta sfoglia.

Anche i carciofi devono essere completamente freddi prima di essere aggiunti alla ricotta. Un ripieno caldo potrebbe ammorbidire rapidamente la sfoglia.

Per ottenere un cuore particolarmente filante scegliete una provola poco acquosa. È possibile utilizzare anche scamorza dolce o affumicata.

Non riempite eccessivamente i fagottini: durante la cottura il formaggio fonde e un ripieno troppo abbondante potrebbe fuoriuscire.

Varianti

Per un gusto più deciso potete sostituire la provola dolce con scamorza affumicata.

Potete aggiungere al ripieno 50 g di speck tagliato finemente oppure qualche pezzetto di prosciutto cotto.

Per una versione vegetariana più aromatica, aggiungete scorza di limone grattugiata, maggiorana o timo fresco alla crema di ricotta.

Conservazione

I fagottini sono migliori appena sfornati, quando la sfoglia è ancora croccante e la provola calda e filante.

Possono essere conservati in frigorifero per 1–2 giorni all’interno di un contenitore chiuso. Prima di servirli, scaldateli in forno a 170 °C per circa 8–10 minuti. Il microonde è meno indicato perché tende ad ammorbidire la pasta sfoglia.

I fagottini assemblati ma non ancora cotti possono essere conservati in frigorifero per alcune ore e spennellati con l’uovo soltanto prima di andare in forno.

FAQ

Posso utilizzare i carciofi surgelati?

Sì. Lasciateli scongelare e cuoceteli in padella finché avranno perso l’acqua in eccesso. Devono essere ben asciutti prima di unirli alla ricotta.

Come evitare che il fondo diventi morbido?

Utilizzate ricotta ben scolata, fate raffreddare completamente i carciofi e non preparate un ripieno troppo umido.

Posso sostituire la provola?

Sì. Scamorza, caciocavallo dolce o mozzarella ben asciutta sono valide alternative.

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblarli qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di portarli in tavola.

Come servirli?

Serviteli tiepidi, quando la pasta sfoglia è croccante e il cuore di provola è ancora morbido e filante. Sono ideali come antipasto, aperitivo o parte di un buffet salato.