Rose di Pasta Sfoglia con Mortadella, Stracchino e Pistacchi

Le rose di pasta sfoglia con mortadella, stracchino e pistacchi sono un antipasto sfizioso e scenografico, perfetto per aperitivi, buffet e cene in famiglia. La pasta sfoglia diventa dorata e croccante in forno, mentre il ripieno rimane morbido e cremoso grazie allo stracchino. La mortadella dona sapidità e i pistacchi aggiungono una piacevole nota croccante.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, circa 230 g
• 150 g di mortadella a fette sottili
• 120 g di stracchino
• 40 g di pistacchi sgusciati non salati
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 tuorlo
• 15 ml di latte
• pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare i pistacchi

Tritate grossolanamente i pistacchi con un coltello. È preferibile lasciare alcuni pezzetti leggermente più grandi, così saranno ben visibili e daranno maggiore croccantezza alle rose.

2. Tagliare la pasta sfoglia

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo sotto la sua carta forno. Tagliatela nel senso della lunghezza ottenendo 6 strisce della stessa dimensione.

3. Aggiungere il ripieno

Distribuite su ogni striscia un sottile strato di stracchino. Aggiungete un poco di Parmigiano e una macinata di pepe nero.

Sistemate quindi le fette di mortadella lungo ciascuna striscia, lasciandole leggermente sporgere dal bordo superiore.

4. Formare le rose

Cospargete la mortadella con una parte dei pistacchi tritati. Ripiegate leggermente la parte inferiore della pasta sfoglia verso il centro, in modo da trattenere il ripieno.

Arrotolate delicatamente ogni striscia su se stessa fino a ottenere una forma simile a una rosa.

5. Sistemare sulla teglia

Disponete le rose su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.

Mescolate il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente la pasta sfoglia visibile. Completate con qualche pistacchio tritato.

6. Cuocere

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per 25–30 minuti, fino a quando la pasta sfoglia sarà ben gonfia, croccante e uniformemente dorata.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite le rose con un foglio di alluminio negli ultimi minuti di cottura.

7. Servire

Lasciate riposare le rose per circa 5 minuti prima di servirle. All’interno lo stracchino sarà ancora morbido e cremoso, mentre all’esterno la sfoglia risulterà friabile e dorata.

Completate con qualche pistacchio tritato fresco prima di portarle in tavola.

Consigli

Per ottenere rose ben definite, utilizzate la pasta sfoglia molto fredda. Se durante la preparazione diventa troppo morbida, mettete le rose già formate in frigorifero per 10–15 minuti prima della cottura.

Non utilizzate troppo stracchino: una quantità eccessiva potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

Per una superficie particolarmente croccante, sistemate le rose abbastanza distanti tra loro in modo che l’aria calda possa circolare correttamente.

Varianti

Potete sostituire lo stracchino con crescenza, robiola o scamorza dolce. Per un gusto più deciso è possibile aggiungere un poco di provolone grattugiato.

I pistacchi possono essere sostituiti con nocciole o mandorle tritate, anche se l’abbinamento mortadella e pistacchio rimane particolarmente equilibrato.

Conservazione

Le rose sono migliori appena preparate, quando la pasta sfoglia è ancora croccante.

Potete conservarle in frigorifero, all’interno di un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in forno a 170°C per circa 5–8 minuti.

È possibile preparare le rose qualche ora prima, conservarle crude in frigorifero e cuocerle poco prima di servirle.

FAQ

Posso prepararle in anticipo?
Sì. Potete formare le rose, sistemarle sulla teglia e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura.

Come evitare che si aprano in forno?
Arrotolate la sfoglia senza stringerla e posizionate la chiusura finale verso il basso. In alternativa, potete cuocerle negli incavi di uno stampo per muffin.

Posso usare la pasta sfoglia rotonda?
Sì, ma quella rettangolare permette di ottenere strisce più regolari e rose della stessa dimensione.

Le rose si possono servire fredde?
Sì, ma sono particolarmente gustose tiepide, quando la sfoglia è croccante e lo stracchino conserva una consistenza morbida e cremosa.

Come ottenere un ripieno ben visibile?
Utilizzate fette sottili di mortadella facendole sporgere leggermente dalla pasta sfoglia prima di arrotolare. In questo modo, dopo la cottura, si formeranno petali ben definiti.