Crocchette di Riso allo Zafferano con Cuore di Gorgonzola

Dorate e croccanti fuori, morbide e filanti dentro: queste crocchette di riso allo zafferano nascondono un irresistibile cuore cremoso di Gorgonzola. Il profumo delicato dello zafferano si sposa perfettamente con il gusto intenso del formaggio, creando un antipasto sfizioso e ricco di sapore, perfetto per aperitivi, buffet o una cena in famiglia.

Ingredienti

Per circa 12 crocchette:

• 350 g di riso Arborio
• 1 bustina di zafferano
• 180 g di Gorgonzola
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 800 ml circa di brodo vegetale caldo
• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per la panatura:

• 2 uova
• 150 g di pangrattato
• 80 g di farina 00

Per la frittura:

• Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva, senza lasciarla dorare.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e proseguite la cottura, aggiungendo altro brodo poco alla volta man mano che viene assorbito.

A metà cottura sciogliete lo zafferano in poco brodo caldo e unitelo al riso, mescolando accuratamente per ottenere un colore giallo intenso e uniforme.

Continuate a cuocere fino a quando il riso sarà cotto ma ancora consistente. Il composto dovrà risultare piuttosto asciutto, non troppo cremoso.

Spegnete il fuoco e incorporate il burro e il Parmigiano grattugiato. Regolate di sale e pepe.

Trasferite il riso su un vassoio, distribuitelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare completamente. Riponetelo poi in frigorifero per circa 1 ora, in modo che diventi più compatto e facile da lavorare.

Nel frattempo tagliate il Gorgonzola a cubetti e tenetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Prelevate una porzione di riso con le mani leggermente inumidite e appiattitela sul palmo.

Mettete al centro un cubetto abbondante di Gorgonzola, quindi richiudete il riso intorno al formaggio, formando una pallina compatta. Assicuratevi che il ripieno sia completamente sigillato all’interno.

Ripetete l’operazione fino a terminare gli ingredienti.

Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.

Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.

Per ottenere una crosta ancora più resistente e croccante, potete ripassare le crocchette nell’uovo e nel pangrattato una seconda volta.

Scaldate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti fino a raggiungere 170-175°C.

Friggete poche crocchette alla volta per circa 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando saranno uniformemente dorate e croccanti.

Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Lasciatele riposare per un paio di minuti prima di servirle, in modo che il ripieno si assesti leggermente.

Il risultato è una crocchetta dalla crosta dorata e fragrante, con un interno di riso allo zafferano morbido e profumato che racchiude un cuore caldo di Gorgonzola cremoso e filante. Un contrasto irresistibile tra croccantezza e morbidezza, perfetto da gustare ancora caldo.