Fagottini di Crêpes con Funghi, Prosciutto Crudo e Montasio

Morbidi fagottini di crêpes ripieni di funghi saporiti, prosciutto crudo e Montasio filante, ricoperti da una deliziosa gratinatura dorata. Un piatto rustico e cremoso, perfetto per un pranzo speciale o una cena in famiglia, con un cuore ricco e irresistibile.

Ingredienti

Per le crêpes:

• 250 g di farina 00
• 500 ml di latte
• 3 uova
• 30 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 g di funghi champignon
• 150 g di prosciutto crudo
• 220 g di Montasio
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per la gratinatura:

• 250 ml di besciamella
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 50 g di Montasio grattugiato
• Prezzemolo tritato

Preparazione

1. In una ciotola sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungete gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate il burro fuso e lasciate riposare la pastella per circa 20 minuti.
2. Scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata e versate un mestolino di pastella, distribuendola uniformemente. Cuocete ogni crêpe per circa 1 minuto per lato, fino a ottenere una leggera doratura. Proseguite fino a terminare la pastella.
3. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere a fuoco vivace per circa 8-10 minuti, finché avranno perso l’acqua in eccesso.
4. Eliminate l’aglio, aggiungete il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero. Regolate con poco sale, considerando la sapidità del prosciutto crudo e del Montasio.
5. Tagliate il Montasio a piccoli cubetti e il prosciutto crudo a striscioline. Unite ai funghi metà del prosciutto e circa due terzi del formaggio, mescolando delicatamente.
6. Disponete una crêpe sul piano di lavoro e sistemate al centro due cucchiai abbondanti di ripieno. Ripiegate i bordi verso il centro, formando un fagottino quadrato o leggermente arrotondato. Ripetete l’operazione con tutte le crêpes.
7. Distribuite un sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila imburrata. Sistemate i fagottini uno accanto all’altro, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.
8. Aggiungete sulla superficie la besciamella rimasta, il prosciutto crudo tenuto da parte, il Montasio grattugiato e il Parmigiano. Completate con qualche fiocchetto di burro.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando i fagottini saranno ben caldi e la superficie dorata.
10. Negli ultimi 2-3 minuti utilizzate il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante. Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire.

Servite i fagottini ancora caldi, completando con poco prezzemolo fresco. La superficie gratinata racchiude crêpes morbide e delicate, mentre all’interno i funghi cremosi, il prosciutto crudo saporito e il Montasio filante creano un ripieno ricco e avvolgente, perfetto da gustare appena sfornato.