Crostata a Rosette con Crema alla Vaniglia e Amarene

Una crostata scenografica e golosa, composta da delicate rosette di pasta che racchiudono una morbida crema alla vaniglia e amarene dal gusto intenso. Dopo la cottura, le rosette diventano dorate e leggermente croccanti, creando un delizioso contrasto con il ripieno cremoso.

Ingredienti

Per la base e le rosette:

• 300 g di farina 00
• 140 g di burro freddo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema alla vaniglia:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per completare:

• 200 g di amarene sciroppate ben sgocciolate
• 2 cucchiai di sciroppo delle amarene
• Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Preparate la crema scaldando il latte con la vaniglia. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate l’amido di mais. Versate lentamente il latte caldo continuando a mescolare.

Trasferite il composto sul fuoco e cuocete a fiamma dolce fino a ottenere una crema liscia e densa. Copritela a contatto e lasciatela raffreddare completamente.

Per la pasta, lavorate velocemente la farina con il burro freddo. Aggiungete lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, la vaniglia e un pizzico di sale. Formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete una parte dell’impasto e rivestite uno stampo da crostata di circa 24 cm. Distribuite sul fondo uno strato generoso di crema alla vaniglia.

Stendete la pasta restante abbastanza sottile e ricavate delle strisce. Arrotolatele delicatamente formando tante piccole rosette, inserendo qualche amarena tra le pieghe e al centro. Sistemate le rosette una accanto all’altra sopra la crema fino a ricoprire tutta la crostata.

Distribuite negli spazi qualche altra amarena e poche gocce del loro sciroppo.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la pasta sarà ben dorata e le rosette leggermente croccanti in superficie.

Lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la crostata dallo stampo. Terminate con una delicata spolverata di zucchero a velo.

Al taglio, la crostata rivela un cuore cremoso alla vaniglia attraversato dalle amarene succose, mentre le rosette dorate regalano una superficie elegante, fragrante e irresistibile.