Torta di Semolino e Ricotta

La torta di semolino e ricotta è un dolce morbido e profumato, ispirato al classico migliaccio napoletano. Si prepara con semolino cotto nel latte, ricotta fresca, uova e scorza di agrumi, per ottenere una consistenza cremosa e compatta al punto giusto. È perfetta per la colazione, la merenda o come dessert semplice dopo pranzo, soprattutto nei giorni di festa. Il suo sapore delicato e la superficie leggermente dorata la rendono speciale senza bisogno di decorazioni elaborate.

Ingredienti

• 250 g di semolino
• 500 ml di latte intero
• 500 ml di acqua
• 300 g di ricotta vaccina ben scolata
• 250 g di zucchero semolato
• 4 uova medie
• 40 g di burro
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• Burro e semolino per lo stampo

Preparazione

Cuocere il semolino

Versa latte e acqua in una casseruola, aggiungi il burro, un pizzico di sale e le scorze di limone e arancia. Porta quasi a bollore, poi unisci il semolino a pioggia mescolando con una frusta. Cuoci per circa 5 minuti, finché il composto diventa denso e liscio.

Preparare la crema di ricotta

Lascia intiepidire il semolino. Nel frattempo lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, poi incorpora le uova una alla volta e aggiungi l’estratto di vaniglia.

Unire gli impasti

Aggiungi il semolino tiepido alla crema di ricotta e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi evidenti.

Cuocere la torta

Imburra e spolvera con poco semolino uno stampo da 24 cm. Versa l’impasto, livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 55-60 minuti, finché la torta è dorata e stabile al centro.

Far raffreddare

Sforna la torta di semolino e ricotta e lasciala raffreddare completamente nello stampo prima di servirla, così la consistenza diventa compatta e cremosa.

I consigli di Rosa

Dopo averla preparata decine di volte, questi sono i dettagli che fanno davvero la differenza.

Non aprire il forno per i primi 30 minuti di cottura: lo sbalzo d’aria fa afflosciare la torta al centro. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, soprattutto uova e burro: è la regola d’oro per un impasto soffice e omogeneo.

Conservazione

Si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua morbidezza. Si può anche congelare a fette: basta tirarle fuori mezz’ora prima per una merenda improvvisata.