Biscotti al limone della Costiera Amalfitana e olio d’oliva

I biscotti al limone della Costiera Amalfitana e olio d’oliva sono un dolce fragrante che racchiude tutto il profumo del Mediterraneo. Preparati con limoni freschi, olio extravergine d’oliva di qualità e ingredienti semplici, conquistano per il loro gusto delicato e la consistenza croccante. Sono perfetti da gustare a colazione, con il tè del pomeriggio o come dessert leggero a fine pasto.

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 80 ml di olio extravergine d’oliva dal gusto delicato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di 2 limoni della Costiera Amalfitana
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180 °C e rivestite una teglia con carta da forno.
2. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Unite l’olio d’oliva, il succo di limone, la scorza grattugiata e la vaniglia, mescolando bene.
4. Aggiungete la farina, il lievito e il sale, quindi lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e omogeneo.
5. Dividete l’impasto in due filoncini e disponeteli sulla teglia.
6. Cuocete per circa 20 minuti, poi lasciate intiepidire per 10 minuti.
7. Tagliate i filoncini in fette oblique di circa 1,5 cm e rimettetele in forno per altri 10–15 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.

Consigli

Utilizzate limoni non trattati per ottenere una scorza ricca di aroma. Un olio extravergine d’oliva delicato esalterà il profumo degli agrumi senza coprirne il sapore.

Varianti

Potete aggiungere mandorle intere, pistacchi tritati oppure un pizzico di semi di finocchio per una versione ancora più tradizionale e profumata.

Conservazione

Conservate i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico fino a due settimane, mantenendoli fragranti e croccanti.

Domande frequenti

Posso usare un altro tipo di olio?
Sì, ma l’olio extravergine d’oliva conferisce un sapore autentico e una consistenza particolarmente friabile.

Si possono congelare?
Sì, una volta completamente raffreddati possono essere congelati fino a tre mesi.

Qual è l’abbinamento migliore?
Sono ottimi con tè, caffè, cappuccino o un bicchierino di limoncello.