Crostata Rustica con Cavolo Nero, Ricotta e Pancetta Croccante

Una crostata salata ricca e irresistibile, con un guscio friabile che racchiude cavolo nero saporito, ricotta cremosa e pancetta croccante. Il contrasto tra il ripieno morbido e la superficie dorata la rende perfetta come antipasto, per una cena rustica o da servire a fette durante un buffet.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 350 g di cavolo nero
• 300 g di ricotta
• 120 g di pancetta a cubetti
• 2 uova
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di pangrattato
• Sale
• Pepe nero
• Noce moscata

Preparazione

1. Pulite il cavolo nero eliminando le coste più dure, lavate accuratamente le foglie e tagliatele grossolanamente.
2. Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete il cavolo nero e cuocetelo per circa 8-10 minuti, finché risulterà morbido. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
3. In una padella separata rosolate la pancetta senza aggiungere olio, fino a renderla ben dorata e croccante. Trasferitela su carta da cucina.
4. Lavorate la ricotta con le uova e il Parmigiano. Insaporite con pepe e un pizzico di noce moscata, quindi incorporate il cavolo nero e circa metà della pancetta.
5. Sistemate la pasta brisée in uno stampo da crostata di circa 24 cm, mantenendo la sua carta forno oppure imburrando leggermente lo stampo. Bucherellate il fondo e distribuite un velo di pangrattato.
6. Versate il ripieno di ricotta e cavolo nero nel guscio di pasta e livellatelo. Distribuite sulla superficie la pancetta rimasta e qualche piccolo ciuffo di ricotta.
7. Ripiegate leggermente i bordi verso l’interno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la crostata sarà ben dorata e il ripieno compatto.

Lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di tagliarla. La base friabile, la ricotta morbida, il gusto deciso del cavolo nero e la pancetta croccante creano un ripieno ricco e saporito, ancora più invitante quando la crostata viene servita tiepida.