Crostata Salata con Broccoli, Provola Affumicata e Salsiccia – Campania

La Crostata Salata con Broccoli, Provola Affumicata e Salsiccia è una preparazione rustica, ricca e irresistibilmente filante, perfetta per portare in tavola alcuni dei sapori più intensi della cucina campana. Un guscio friabile e dorato racchiude un ripieno generoso di broccoli, salsiccia rosolata e provola affumicata, che durante la cottura diventa morbida e filante.

È ideale come antipasto sostanzioso, piatto unico per una cena informale oppure come protagonista di un buffet. È ottima appena sfornata, quando il formaggio è ancora filante, ma rimane gustosa anche tiepida.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 30 minuti
Riposo dell’impasto: 30 minuti
Cottura: 40-45 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 45 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio
Forno: statico a 190°C
Stampo: crostata da 24 cm

Ingredienti

Per la pasta salata

• 300 g di farina 00
• 140 g di burro freddo
• 1 uovo medio
• 40 ml di acqua fredda
• 5 g di sale

Per il ripieno

• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia fresca
• 220 g di provola affumicata
• 2 uova
• 80 ml di latte intero
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Attrezzatura

• Stampo da crostata da 24 cm
• Padella capiente
• Pentola
• Ciotola
• Mattarello
• Tagliere
• Coltello
• Forchetta
• Carta forno

Preparazione

1. Preparare la pasta salata

Versate la farina in una ciotola e aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti.

Lavorate velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete il sale, l’uovo e gradualmente l’acqua fredda.

Impastate solamente il tempo necessario per ottenere un panetto compatto e omogeneo. Non lavorate eccessivamente la pasta, altrimenti dopo la cottura potrebbe risultare meno friabile.

Avvolgete il panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Preparare i broccoli

Pulite i broccoli eliminando le parti più dure del gambo e divideteli in piccole cimette.

Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate i broccoli per circa 4-5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente senza perdere completamente consistenza.

Scolateli accuratamente.

Scaldate 10 ml di olio extravergine di oliva in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i broccoli e saltateli per circa 5 minuti.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

3. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolate la carne con le mani.

Scaldate nella stessa padella i restanti 10 ml di olio e aggiungete la salsiccia.

Rosolatela a fuoco medio-alto per 6-8 minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno.

La carne deve risultare ben cotta e leggermente dorata.

Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

4. Preparare il ripieno

Tagliate la provola affumicata a cubetti. Se risulta particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina prima di utilizzarla.

In una ciotola sbattete leggermente le 2 uova con il latte.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Unite quindi i broccoli, la salsiccia e circa tre quarti della provola.

Mescolate delicatamente in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Assaggiate la parte vegetale prima di aggiungere altro sale: salsiccia, provola e Parmigiano conferiscono già molta sapidità alla preparazione.

5. Formare la crostata

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Riprendete l’impasto dal frigorifero e tenetene da parte circa un terzo per la copertura.

Stendete la parte più grande con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm.

Rivestite lo stampo da crostata precedentemente imburrato oppure coperto con carta forno.

Fate aderire bene la pasta al fondo e ai bordi, quindi eliminate quella in eccesso.

Bucherellate delicatamente il fondo con una forchetta.

6. Farcire

Distribuite il composto di broccoli e salsiccia all’interno del guscio di pasta.

Livellate senza schiacciare eccessivamente.

Aggiungete sulla superficie la provola affumicata rimasta, distribuendola soprattutto nelle zone dove potrà sciogliersi all’interno del ripieno.

Stendete l’impasto tenuto da parte.

Potete ricavare delle classiche strisce da crostata e creare un intreccio sulla superficie oppure realizzare una copertura completa, praticando alcuni piccoli tagli per permettere al vapore di fuoriuscire.

Sigillate accuratamente i bordi.

7. Cuocere

Infornate la crostata nella parte medio-bassa del forno e cuocete a 190°C per circa 40-45 minuti.

La superficie deve diventare intensamente dorata e i bordi ben cotti.

Se la parte superiore dovesse colorirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti.

Una volta pronta, sfornate la crostata e lasciatela riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.

Il momento del taglio

Il breve riposo dopo la cottura è importante. Se tagliate immediatamente la crostata, il ripieno molto caldo e il formaggio completamente fuso potrebbero fuoriuscire.

Dopo circa 15 minuti, invece, il ripieno acquista maggiore struttura pur mantenendo la provola morbida e filante.

Servite la crostata intera su un tagliere rustico e tagliatela in fette generose. Il contrasto tra la pasta dorata, i broccoli verdi, la salsiccia e il cuore di provola filante rende il taglio particolarmente invitante.

Consigli per un risultato perfetto

Asciugate bene i broccoli. Un ripieno troppo umido può rendere morbido il fondo della crostata.

Fate intiepidire gli ingredienti. Non mettete broccoli e salsiccia bollenti sulla pasta fredda.

Non lavorate troppo l’impasto. Una lavorazione breve mantiene la pasta più friabile.

Controllate la provola. Se contiene molto liquido, tagliatela in anticipo e lasciatela scolare.

Non esagerate con il sale. Salsiccia e formaggi rendono già il ripieno molto saporito.

Varianti

Per un gusto ancora più deciso potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei broccoli.

Se preferite un ripieno più cremoso, potete incorporare 100 g di ricotta ben scolata al composto di uova.

La provola affumicata può essere sostituita con scamorza affumicata, mantenendo comunque il caratteristico contrasto tra formaggio filante e salsiccia.

Per una versione ancora più rustica potete preparare la base sostituendo 50 g di farina 00 con la stessa quantità di farina integrale.

Come servirla

La Crostata Salata con Broccoli, Provola Affumicata e Salsiccia è molto versatile.

Può essere servita come antipasto, tagliata in piccoli spicchi, oppure come piatto unico accompagnata da un’insalata fresca.

È particolarmente indicata anche per buffet, feste e pranzi informali, perché può essere preparata con qualche ora di anticipo e servita tiepida.

Per esaltare il cuore filante, è sufficiente scaldare le singole fette per pochi minuti prima di portarle in tavola.

Conservazione

La crostata salata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta oppure chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 170°C per circa 8-10 minuti. In questo modo la pasta recupererà parte della sua fragranza e la provola tornerà morbida.

È preferibile evitare il microonde quando possibile, perché tende ad ammorbidire eccessivamente la base.

La crostata può anche essere congelata già cotta e completamente fredda, preferibilmente divisa in porzioni.

FAQ

Posso prepararla il giorno prima?

Sì. Potete cuocerla il giorno precedente e conservarla in frigorifero. Prima di servirla, riscaldatela in forno fino a quando il centro sarà nuovamente caldo.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, ma devono essere scongelati e scolati molto accuratamente. L’eccesso di acqua potrebbe compromettere la consistenza della base.

Come evitare che il fondo rimanga crudo?

Scolate bene tutti gli ingredienti e posizionate la crostata nella parte medio-bassa del forno. È inoltre importante che il forno sia già completamente caldo quando iniziate la cottura.

Posso utilizzare la pasta sfoglia?

È possibile, ma il risultato sarà differente. La pasta sfoglia produce una crostata più leggera e friabile, mentre l’impasto salato fatto in casa offre una struttura più rustica e consistente.

Come ottenere un cuore molto filante?

Utilizzate una provola affumicata fresca ma non eccessivamente acquosa e distribuitela sia nel ripieno sia in alcuni cubetti più grandi. Servendo la crostata ancora tiepida, il formaggio rimarrà piacevolmente filante.

Conclusione

La Crostata Salata con Broccoli, Provola Affumicata e Salsiccia è una ricetta generosa che combina una base friabile e dorata con un ripieno ricco di sapori.

I broccoli bilanciano la sapidità della salsiccia, mentre la provola affumicata lega gli ingredienti con il suo cuore morbido e filante. Il risultato è una torta salata rustica, sostanziosa e molto appetitosa, ideale da portare in tavola ancora tiepida e tagliare davanti agli ospiti per mostrare tutto il suo ripieno.