Strudel di sfoglia con salsiccia e friarielli da preparare il giorno prima senza stress

Lo strudel di sfoglia con salsiccia e friarielli è una torta salata ricca e saporita, perfetta per buffet, antipasti, cene informali o pranzi da organizzare in anticipo. Il ripieno unisce il gusto deciso dei friarielli saltati in padella alla salsiccia rosolata, con un tocco di provola affumicata che rende tutto più filante. La cosa comoda è che si può assemblare il giorno prima e cuocere al momento, così la pasta sfoglia resta fragrante e dorata senza arrivare in tavola con affanno.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 600 g di friarielli già puliti
• 350 g di salsiccia fresca
• 150 g di provola affumicata ben asciutta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Cuocere i friarielli

Scaldate l’olio in una padella ampia con l’aglio e il peperoncino. Aggiungete i friarielli, salate leggermente e cuocete per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno teneri e asciutti. Eliminate aglio e peperoncino.

Rosolare la salsiccia

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi per circa 8 minuti, finché sarà ben cotta e dorata. Unitela ai friarielli e lasciate raffreddare completamente.

Preparare il ripieno

Tagliate la provola affumicata a dadini piccoli e tamponatela con carta da cucina. Mescolatela al composto freddo di salsiccia e friarielli, controllando che il ripieno non sia umido.

Formare lo strudel

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta forno. Distribuite il ripieno al centro, lasciando liberi i bordi, poi richiudete la sfoglia formando uno strudel. Sigillate bene le estremità e girate la chiusura verso il basso.

Riposo in frigorifero

Sistemate lo strudel su una teglia, copritelo senza schiacciarlo e lasciatelo in frigorifero fino al giorno dopo. Questo passaggio permette di arrivare alla cottura con tutto già pronto.

Cuocere lo strudel

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e praticate piccoli tagli sulla sfoglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché lo strudel sarà gonfio e ben dorato. Lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo.

I consigli di Rosa

Il ripieno deve essere freddo e asciutto quando lo chiudi nella sfoglia, altrimenti la notte in frigorifero lavora contro di te: il vapore residuo bagna la pasta dall’interno e la mattina dopo trovi il fondo incollato alla carta forno. I friarielli, in particolare, vanno prelevati dalla padella scolati e non versati con il loro olio di cottura.

Anche la salsiccia rilascia parecchio grasso: dopo la rosolatura lasciala sgocciolare, perché in forno quel grasso si scioglie e cerca la via d’uscita, ammorbidendo proprio la chiusura dello strudel. Stessa logica per la provola, tamponata e a dadini piccoli, dato che un pezzo grosso resta un blocco fuso al centro e sfonda la sfoglia in un punto solo.

Il giorno dopo infornalo direttamente freddo di frigorifero, senza aspettare che si intiepidisca: è lo sbalzo fra pasta fredda e forno caldo a far separare gli strati. I tagli sulla superficie incidili appena, quanto basta a far uscire il vapore, perché se affondi troppo il ripieno esce proprio da lì.

Conservazione

Conservalo intero e taglialo solo quando lo servi: ogni fetta espone il ripieno all’aria e proprio dai lati tagliati la sfoglia si ammorbidisce per prima. In frigorifero tiene bene fino al secondo giorno, coperto ma non chiuso ermeticamente, perché con questa pasta il vero nemico è la condensa.

Il forno è l’unico modo per recuperare la fragranza, ma tienilo breve: alla seconda cottura la salsiccia si asciuga e la provola affumicata, rifusa una seconda volta, diventa gommosa. Meglio caldo e veloce che tiepido e lungo.