Strudel di sfoglia con salsiccia e friarielli da preparare il giorno prima senza stress

Lo strudel di sfoglia con salsiccia e friarielli è una torta salata ricca e saporita, perfetta per buffet, antipasti, cene informali o pranzi da organizzare in anticipo. Il ripieno unisce il gusto deciso dei friarielli saltati in padella alla salsiccia rosolata, con un tocco di provola affumicata che rende tutto più filante. La cosa comoda è che si può assemblare il giorno prima e cuocere al momento, così la pasta sfoglia resta fragrante e dorata senza arrivare in tavola con affanno.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 6 persone
• Tempo di preparazione: 25 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti
• Tempo totale: circa 13 ore (compreso il riposo in frigorifero fino al giorno dopo)
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare da 230 g
• 600 g di friarielli già puliti
• 350 g di salsiccia fresca
• 150 g di provola affumicata ben asciutta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino secco piccolo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• 1 uovo per spennellare

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Preparazione

Cuocere i friarielli

Scaldate l’olio in una padella ampia con l’aglio e il peperoncino. Aggiungete i friarielli, salate leggermente e cuocete per 10-12 minuti, mescolando spesso, finché saranno teneri e asciutti. Eliminate aglio e peperoncino.

Rosolare la salsiccia

Private la salsiccia del budello, sbriciolatela e fatela rosolare in una padella senza aggiungere altri grassi per circa 8 minuti, finché sarà ben cotta e dorata. Unitela ai friarielli e lasciate raffreddare completamente.

Preparare il ripieno

Tagliate la provola affumicata a dadini piccoli e tamponatela con carta da cucina. Mescolatela al composto freddo di salsiccia e friarielli, controllando che il ripieno non sia umido.

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Formare lo strudel

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo la carta forno. Distribuite il ripieno al centro, lasciando liberi i bordi, poi richiudete la sfoglia formando uno strudel. Sigillate bene le estremità e girate la chiusura verso il basso.

Riposo in frigorifero

Sistemate lo strudel su una teglia, copritelo senza schiacciarlo e lasciatelo in frigorifero fino al giorno dopo. Questo passaggio permette di arrivare alla cottura con tutto già pronto.

Cuocere lo strudel

Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e praticate piccoli tagli sulla sfoglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, finché lo strudel sarà gonfio e ben dorato. Lasciatelo intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Per una doratura da pasticceria, spennella la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte prima di infornare. Bucherella sempre il fondo della sfoglia con una forchetta e, se il ripieno è umido, spolveralo con un cucchiaio di pangrattato: assorbirà i liquidi e il fondo resterà croccante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la fragranza della sfoglia, rigenerala in forno a 180°C per 8-10 minuti: il microonde invece la renderebbe molle. Si può anche congelare a fette.