🥧 Torta Salata con Zucca, Funghi Pleurotus e Scamorza Filante

Dorata, fragrante e irresistibilmente cremosa, questa torta salata è un’autentica delizia autunnale. La dolcezza della zucca incontra il sapore delicato dei funghi pleurotus e il gusto intenso della scamorza filante, creando un ripieno morbido e ricco avvolto da una crosta croccante. Perfetta per una cena in famiglia, un antipasto rustico o un buffet speciale.

Ingredienti

Per uno stampo rotondo da 26 cm, circa 6-8 porzioni.

Per la base:

• 1 rotolo di pasta brisée rotonda
• 10 g di burro per lo stampo

Per il ripieno:

• 450 g di zucca già pulita
• 350 g di funghi pleurotus freschi
• 220 g di scamorza affumicata
• 200 g di ricotta fresca ben scolata
• 2 uova
• 70 g di Parmigiano grattugiato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 50 ml di latte
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 1 rametto di rosmarino
• Un pizzico di noce moscata
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 40 g di scamorza a cubetti
• 20 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche fogliolina di timo fresco
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Iniziate preparando la zucca.

Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliate la polpa a cubetti di circa 2 cm, cercando di ottenere pezzi regolari.

Disponete i cubetti di zucca su una teglia rivestita con carta forno.

Conditeli con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino tritato.

Mescolate delicatamente e distribuite la zucca in un unico strato.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata sui bordi.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo pulite accuratamente i funghi pleurotus eliminando la parte più dura del gambo.

Passateli delicatamente con un panno leggermente umido e tagliateli a striscioline non troppo sottili.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e lasciate insaporire per un minuto.

Unite i funghi pleurotus e fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno morbidi e avranno perso completamente l’acqua di vegetazione.

Condite con sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare i funghi.

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti piccoli e regolari, tenendone da parte circa 40 g per la superficie.

In una ciotola capiente lavorate la ricotta fresca con le uova, il latte e il Parmigiano grattugiato.

Mescolate con una frusta fino a ottenere una crema liscia, morbida e omogenea.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe nero e poco sale.

Incorporate i funghi pleurotus ormai freddi, mescolando delicatamente.

Aggiungete circa due terzi dei cubetti di zucca arrostita e la scamorza affumicata.

Amalgamate con una spatola, cercando di mantenere i pezzi di zucca interi e ben distribuiti.

Tenete da parte la zucca rimanente per decorare la superficie della torta.

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Imburrate leggermente uno stampo da crostata di 26 cm, preferibilmente con fondo removibile.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela delicatamente nello stampo, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.

Premete leggermente con le dita per modellare la pasta lungo le scanalature dello stampo.

Eliminate l’eventuale pasta in eccesso e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprite la base con carta forno e distribuite sopra dei pesetti da cottura oppure dei legumi secchi.

Infornate per circa 12 minuti, quindi eliminate la carta forno e i pesetti.

Proseguite la precottura per altri 5 minuti, fino a quando la base inizierà ad asciugarsi e a diventare leggermente dorata.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Versate il ripieno di ricotta, funghi, zucca e scamorza all’interno della base di pasta brisée.

Distribuitelo uniformemente con una spatola, livellando delicatamente la superficie.

Aggiungete i cubetti di zucca tenuti da parte, disponendoli in modo da creare una decorazione rustica e colorata.

Sistemate sulla superficie anche qualche strisciolina di fungo pleurotus, lasciandola ben visibile.

Distribuite i cubetti di scamorza rimasti, premendoli leggermente nel ripieno.

Completate con il Parmigiano grattugiato, qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Irrorate con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Infornate a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben rassodato, la scamorza completamente fusa e la superficie dorata.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare il grill per ottenere una gratinatura ancora più invitante, controllando attentamente la doratura.

Durante la cottura la zucca diventerà ancora più morbida e saporita, mentre la scamorza si scioglierà creando un ripieno cremoso e filante.

Sfornate la torta salata e lasciatela riposare nello stampo per circa 10-15 minuti, in modo che il ripieno si stabilizzi e possa essere tagliato facilmente.

Sformate delicatamente e trasferite la torta su una grande tavola di legno oppure su un piatto da portata.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Tagliate una fetta generosa per mostrare chiaramente la base dorata e friabile, i cubetti di zucca morbida, i funghi pleurotus e la scamorza filante.

Servite tiepida, quando il formaggio è ancora morbido e la pasta brisée conserva tutta la sua fragranza.

Il risultato finale

Una torta salata dalla crosta dorata e croccante, con un cuore morbido e cremoso di zucca arrostita, funghi pleurotus saporiti e scamorza affumicata filante. La superficie gratinata e profumata al timo crea un contrasto irresistibile con il ripieno delicato e avvolgente. Una ricetta rustica, generosa e ricca di gusto, perfetta per portare in tavola tutti i sapori dell’autunno.