Torta Rustica con Broccoli, Ricotta di Pecora e Olive Nere

Croccante e dorata all’esterno, morbida e irresistibilmente cremosa all’interno, questa torta rustica con broccoli, ricotta di pecora e olive nere è una vera delizia della cucina casalinga italiana. La delicatezza dei broccoli si unisce al sapore intenso della ricotta di pecora e alla nota mediterranea delle olive nere, creando un ripieno ricco e profumato. Perfetta come antipasto, piatto unico o per una cena in famiglia, conquista con la sua sfoglia fragrante e il cuore morbido e saporito.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm (6-8 porzioni)

Per la base:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

• 500 g di broccoli freschi
• 350 g di ricotta di pecora ben scolata
• 120 g di olive nere denocciolate
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 2 uova medie
• 100 g di scamorza
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di origano
• un pizzico di noce moscata
• sale
• pepe nero

Per la gratinatura:

• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di pangrattato
• 20 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Preparate i broccoli

Lavate accuratamente i broccoli sotto acqua corrente ed eliminate le parti più dure del gambo.

Divideteli in cimette di dimensioni regolari, conservandone alcune più piccole per decorare la superficie della torta.

Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata.

Immergete i broccoli e lasciateli cuocere per circa 6-8 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora leggermente consistenti.

Scolateli accuratamente e lasciateli intiepidire.

È importante eliminare l’acqua in eccesso per evitare che il ripieno renda troppo umida la pasta sfoglia.

2. Insaporite i broccoli in padella

Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente insieme allo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.

Aggiungete i broccoli precedentemente sbollentati e fateli saltare a fuoco medio per circa 5 minuti.

Insaporite con un pizzico di sale, pepe nero e origano.

Mescolate delicatamente, cercando di mantenere intere alcune cimette.

Schiacciate leggermente una parte dei broccoli con una forchetta, in modo da ottenere una consistenza più cremosa.

Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare completamente.

3. Preparate la ricotta di pecora

Trasferite la ricotta di pecora in un colino a maglie fini e lasciatela scolare per almeno 30 minuti.

Versatela in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

Aggiungete le uova, il Parmigiano grattugiato e il latte.

Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Insaporite con una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata.

Regolate di sale soltanto se necessario, considerando la sapidità del Parmigiano e delle olive.

4. Preparate le olive e la scamorza

Scolate accuratamente le olive nere e asciugatele con carta da cucina.

Tagliatene circa metà a rondelle, lasciando le altre intere o divise a metà.

Tagliate la scamorza a cubetti piccoli.

Tenete da parte alcune olive e qualche cubetto di scamorza per decorare la superficie della torta.

5. Preparate il ripieno

Aggiungete i broccoli ormai freddi alla crema di ricotta.

Incorporate le olive nere tagliate a rondelle e i cubetti di scamorza.

Mescolate delicatamente con una spatola, cercando di distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Il composto dovrà risultare cremoso ma abbastanza compatto.

Lasciate alcune cimette di broccoli intere per ottenere un ripieno più rustico e una presentazione particolarmente invitante.

6. Preparate lo stampo

Srotolate la pasta sfoglia e sistematela in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, mantenendo la carta forno in dotazione.

Fate aderire delicatamente la sfoglia al fondo e ai bordi dello stampo.

Lasciate fuoriuscire leggermente la pasta lungo il bordo, in modo da poter creare una cornice rustica.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Distribuite il pangrattato sulla base, formando uno strato sottile e uniforme.

Questo passaggio aiuterà ad assorbire l’umidità del ripieno e a mantenere la base più croccante.

7. Farcite la torta rustica

Versate il composto di broccoli, ricotta di pecora e olive nere all’interno del guscio di pasta sfoglia.

Distribuitelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, livellando delicatamente la superficie.

Disponete sopra le cimette di broccoli tenute da parte, alternandole alle olive nere intere o tagliate a metà.

Aggiungete i cubetti di scamorza rimasti.

Ripiegate delicatamente i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, formando una cornice leggermente ondulata.

8. Preparate la gratinatura croccante

In una ciotolina mescolate il Parmigiano grattugiato con il pangrattato.

Aggiungete il burro fuso, l’olio extravergine d’oliva e l’origano.

Mescolate fino a ottenere un composto leggermente umido e granuloso.

Distribuite la panatura sulla superficie della torta, concentrandola soprattutto tra le cimette di broccoli e le olive.

Lasciate alcune parti di ricotta e broccoli ben visibili, per ottenere una superficie colorata e invitante.

Spennellate leggermente i bordi della pasta sfoglia con un filo d’olio.

9. Cuocete in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Disponete la torta rustica nella parte medio-bassa del forno e lasciatela cuocere per circa 35-45 minuti.

Durante la cottura, la pasta sfoglia diventerà gonfia e dorata, mentre il ripieno di ricotta e broccoli si rassoderà mantenendo una consistenza morbida e cremosa.

La scamorza si scioglierà delicatamente tra gli ingredienti, creando piccoli punti filanti.

La superficie dovrà risultare leggermente gratinata e i bordi ben dorati.

Se necessario, proseguite la cottura per altri 5 minuti, controllando che anche la base sia completamente cotta.

Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela delicatamente con un foglio di alluminio.

10. Lasciate riposare

Sfornate la torta rustica e lasciatela riposare nello stampo per circa 10-15 minuti.

Questo passaggio permetterà al ripieno di assestarsi e renderà più semplice ottenere fette regolari.

Trasferite delicatamente la torta su un grande piatto da portata.

La superficie dovrà presentare una crosticina dorata, con le cimette di broccoli leggermente gratinate e le olive nere ben visibili.

11. Tagliate e servite

Con un coltello affilato tagliate la torta rustica a fette generose.

Sollevate delicatamente una fetta e disponetela accanto alla torta, mostrando chiaramente il ripieno cremoso di ricotta di pecora, broccoli, olive nere e scamorza.

Completate con una leggera macinata di pepe nero e qualche fogliolina di origano fresco, se disponibile.

Servite la torta tiepida, quando la pasta sfoglia è ancora fragrante e il ripieno conserva tutta la sua morbidezza.

È ottima anche a temperatura ambiente, perfetta per un buffet, un picnic o un pranzo da preparare in anticipo.

Consigli per una torta rustica perfetta

Ricotta ben scolata: utilizzate una ricotta di pecora compatta, eliminando il siero in eccesso per ottenere un ripieno cremoso senza bagnare la sfoglia.

Broccoli asciutti: dopo la bollitura, fateli insaporire in padella per eliminare parte dell’umidità e intensificare il loro sapore.

Olive nere: scegliete olive denocciolate dal gusto intenso, preferibilmente olive taggiasche o olive nere al forno.

Base croccante: distribuite un sottile strato di pangrattato sul fondo della sfoglia e cuocete la torta nella parte medio-bassa del forno.

Conservazione: conservate la torta rustica in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2-3 giorni. Riscaldatela in forno a 160°C per circa 10 minuti prima di servirla.

Il risultato finale

Una torta rustica dalla pasta sfoglia dorata, gonfia e croccante, con un ripieno abbondante e cremoso di broccoli teneri, ricotta di pecora e olive nere saporite.

La scamorza aggiunge una piacevole nota filante, mentre la gratinatura al Parmigiano crea una superficie fragrante e irresistibile.

Ogni fetta rivela un cuore morbido e ricco di consistenze, con il verde intenso dei broccoli, il bianco delicato della ricotta e il colore scuro delle olive.

Un piatto rustico, generoso e profumato, perfetto per portare in tavola ingredienti semplici trasformati in una preparazione ricca di gusto, con tutta la bontà della cucina italiana fatta in casa.