Torta Salata con Broccoli, Scamorza Affumicata e Salsiccia – Campania

La Torta Salata con Broccoli, Scamorza Affumicata e Salsiccia è una preparazione rustica, ricca e irresistibilmente filante, ispirata ai sapori decisi della cucina campana. L’abbinamento tra broccoli e salsiccia è un grande classico della tradizione del Sud Italia, mentre la scamorza affumicata aggiunge una nota intensa e una consistenza morbida e fondente.

Racchiuso in un guscio dorato e croccante, il ripieno rimane generoso e succoso. Una volta tagliata, la torta mostra chiaramente gli strati di broccoli, salsiccia rosolata e formaggio filante, diventando perfetta come antipasto, piatto unico o preparazione da servire durante un pranzo informale.

Scheda pratica

Porzioni: 6-8
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Cottura: forno statico a 190 °C

Materiale necessario: tortiera da 24-26 cm, padella capiente, pentola, ciotola, coltello, tagliere, cucchiaio di legno e carta da forno.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda, circa 230 g
• 500 g di broccoli
• 300 g di salsiccia
• 200 g di scamorza affumicata
• 2 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparare i broccoli

Dividete i broccoli in cimette piuttosto piccole, eliminando le parti più dure del gambo. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Portate a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e sbollentate le cimette per circa 4-5 minuti. Devono ammorbidirsi leggermente senza perdere completamente consistenza.

Scolatele molto bene e lasciatele intiepidire.

2. Rosolare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e aggiungete la salsiccia. Fatela rosolare a fuoco medio-alto per circa 6-7 minuti, mescolandola con un cucchiaio di legno.

La carne dovrà risultare ben dorata e leggermente croccante in alcuni punti.

Trasferitela temporaneamente in un piatto.

3. Insaporire i broccoli

Nella stessa padella versate l’olio rimasto e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Unite i broccoli sbollentati e fateli saltare per circa 5 minuti. Schiacciate leggermente alcune cimette con il cucchiaio di legno, lasciandone però altre intere.

Eliminate l’aglio e aggiungete nuovamente la salsiccia. Mescolate e lasciate insaporire tutto per altri 2 minuti.

Fate intiepidire completamente il composto.

4. Preparare il ripieno

Tagliate la scamorza affumicata a cubetti piccoli.

In una ciotola sbattete leggermente le uova con il Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero.

Aggiungete broccoli e salsiccia ormai tiepidi, quindi incorporate circa tre quarti della scamorza.

Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Prima di aggiungere altro sale, assaggiate il composto: salsiccia, scamorza e Parmigiano sono già abbastanza saporiti.

5. Assemblare la torta salata

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo sotto la sua carta da forno e sistematela nella tortiera.

Fate aderire delicatamente la pasta alla base e ai bordi.

Bucherellate il fondo con una forchetta e distribuite uniformemente il ripieno di broccoli e salsiccia.

Aggiungete sulla superficie la scamorza rimasta, concentrandola anche nelle zone dove il ripieno risulta più abbondante.

Ripiegate leggermente verso l’interno il bordo della pasta sfoglia creando una cornice rustica.

6. Cuocere

Preriscaldate il forno statico a 190 °C.

Infornate la torta nella parte medio-bassa del forno e cuocetela per circa 35-40 minuti.

La pasta sfoglia dovrà diventare ben gonfia e dorata, mentre la scamorza in superficie dovrà risultare completamente sciolta con qualche zona leggermente gratinata.

Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, copritela negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

Riposo e servizio

Una volta sfornata, lasciate riposare la torta salata per almeno 10 minuti prima di tagliarla.

Questo passaggio è importante perché permette al ripieno di stabilizzarsi e consente di ottenere fette più compatte senza perdere la cremosità del formaggio.

Servitela ancora tiepida, quando la scamorza è morbida e filante.

Per una presentazione particolarmente invitante, tagliate una fetta generosa e allontanatela leggermente dal resto della torta: saranno immediatamente visibili i broccoli, i pezzetti di salsiccia e il formaggio fuso.

Consigli per un risultato perfetto

I broccoli devono essere scolati accuratamente. Troppa acqua nel ripieno potrebbe rendere umida la base della sfoglia.

Anche il composto di broccoli e salsiccia deve essere lasciato intiepidire prima di entrare in contatto con la pasta sfoglia. Un ripieno troppo caldo inizierebbe a sciogliere il burro presente nell’impasto prima della cottura.

La scamorza affumicata deve essere tagliata in piccoli pezzi per distribuirsi uniformemente e creare zone filanti in tutta la torta.

Non sbriciolate eccessivamente la salsiccia: qualche pezzo più grande renderà il ripieno più rustico e appetitoso.

Varianti

Per una versione ancora più vicina ai sapori campani potete utilizzare friarielli al posto dei broccoli, facendoli prima saltare accuratamente in padella.

Se preferite un sapore meno affumicato, sostituite metà della scamorza affumicata con scamorza bianca.

Potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura dei broccoli per ottenere una torta dal carattere più deciso.

La pasta sfoglia può essere sostituita con pasta brisée per ottenere una base più compatta e meno friabile.

Come servirla

Questa torta salata è molto versatile. Tagliata in piccoli spicchi può essere proposta come antipasto, mentre una fetta più abbondante accompagnata da un’insalata diventa facilmente un piatto unico.

È ottima anche per buffet, picnic e pranzi fuori casa, perché mantiene una buona consistenza anche quando non è più caldissima.

Il momento migliore per gustarla rimane comunque quando è ancora tiepida e la scamorza conserva la sua consistenza morbida e filante.

Conservazione

La torta salata può essere conservata in frigorifero per 2 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, riscaldatela in forno a 170 °C per circa 8-10 minuti. In questo modo la sfoglia tornerà più croccante e il formaggio si ammorbidirà nuovamente.

È preferibile evitare il microonde se volete preservare la friabilità della base.

FAQ

Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete preparare broccoli e salsiccia il giorno precedente e conservarli in frigorifero. Assemblate e cuocete la torta quando desiderate servirla.

Posso usare broccoli surgelati?
Sì. Cuoceteli seguendo le indicazioni della confezione e scolateli molto accuratamente prima di ripassarli in padella.

Come evitare una base molle?
Utilizzate un ripieno freddo o tiepido e soprattutto eliminate bene l’acqua dai broccoli. Cuocere la torta nella zona medio-bassa del forno aiuta inoltre a dorare correttamente il fondo.

Posso eliminare le uova?
È possibile, ma il ripieno sarà meno compatto. In questo caso schiacciate una parte dei broccoli e utilizzate una quantità leggermente maggiore di formaggio per legare gli ingredienti.

Qual è il formaggio migliore per questa ricetta?
La scamorza affumicata è particolarmente adatta perché fonde bene e il suo gusto deciso accompagna perfettamente salsiccia e broccoli.

La Torta Salata con Broccoli, Scamorza Affumicata e Salsiccia racchiude in ogni fetta un piacevole contrasto di consistenze: sfoglia dorata e friabile all’esterno, broccoli morbidi, salsiccia saporita e un cuore generoso di scamorza filante all’interno. Una preparazione rustica e sostanziosa, ideale per portare in tavola tutto il carattere della cucina italiana fatta in casa.