Danubio salato con prosciutto e formaggio che fa fare bella figura senza fatica

Il Danubio salato con prosciutto e formaggio è un rustico soffice e scenografico, formato da tante palline di pasta brioche salata ripiene, perfette da staccare con le mani. È ideale per buffet, aperitivi, feste di compleanno o cene informali, perché si prepara in anticipo e arriva in tavola già porzionato. L’impasto resta morbido, il ripieno è filante e il profumo appena sfornato conquista subito tutti. Una ricetta semplice, ma d’effetto, pensata per fare bella figura senza complicarsi la giornata.

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 250 ml di latte intero tiepido
• 1 uovo medio
• 50 g di burro morbido
• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 10 g di sale fino
• 180 g di prosciutto cotto a dadini
• 200 g di scamorza o provola dolce a dadini
• 1 tuorlo per spennellare
• 2 cucchiai di latte per spennellare

Preparazione

Preparate l’impasto

Sciogliete il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. Versate la farina in una ciotola, unite il latte con il lievito, l’uovo e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e, poco alla volta, il burro morbido. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Fate lievitare

Formate una palla, mettetela in una ciotola leggermente imburrata, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

Formate le palline ripiene

Dividete l’impasto in circa 16 pezzi dello stesso peso. Appiattite ogni pezzo con le mani, farcite con prosciutto cotto e scamorza, poi richiudete bene formando una pallina liscia.

Sistemate il Danubio nello stampo

Disponete le palline in uno stampo rotondo da 26 cm rivestito con carta forno, lasciando poco spazio tra una e l’altra. Coprite e fate lievitare ancora per 40 minuti, finché saranno gonfie e unite tra loro.

Cuocete in forno

Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, fino a doratura. Lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire.

I consigli di Rosa

Le palline vanno chiuse pizzicando bene i lembi e appoggiate con la cucitura verso il basso: se resta anche solo una fessura la scamorza fonde, esce e si incolla alla carta forno, e il Danubio si sfascia quando provi a staccarlo. Ripieno a dadini piccoli e senza abbondare, che è la tentazione più comune.

Fra una pallina e l’altra lascia poco spazio: crescendo si saldano fra loro ed è proprio quella saldatura a permetterti poi di staccarle con le mani. Distanziate troppo, cuociono separate e si asciugano sui lati rimasti scoperti.

Spennella tuorlo e latte appoggiando il pennello senza premere: dopo la seconda lievitazione le palline sono piene d’aria e una passata decisa le sgonfia. Se durante la cottura la superficie prende colore prima del tempo, appoggia sopra un foglio di alluminio senza sigillare i bordi, così la doratura si ferma e l’interno finisce di cuocere.

Conservazione

Il Danubio è pane brioche, e il frigorifero lo fa raffermire più in fretta dell’aria di casa. Tienilo a temperatura ambiente in un sacchetto per il pane o sotto una campana, e stacca le palline solo al momento di mangiarle, perché una volta separate seccano da tutti i lati.

Per farlo tornare come appena sfornato avvolgilo nell’alluminio e scaldalo intero: il foglio trattiene l’umidità, la mollica si ammorbidisce e il ripieno torna filante. Scoperto, invece, la crosta si asciuga molto prima che il cuore sia caldo.