Risotto alla Zucca Senza Burro

Il risotto alla zucca senza burro è un primo piatto cremoso, delicato e perfetto per l’autunno. Si prepara con zucca dolce, riso Carnaroli e un buon brodo vegetale caldo, senza rinunciare alla classica consistenza avvolgente del risotto. L’olio extravergine di oliva sostituisce il burro nella cottura, mentre il Parmigiano regala sapore e cremosità in mantecatura. È ideale per un pranzo di stagione o una cena semplice ma curata, quando si cerca un piatto caldo, genuino e profumato.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo totale: 45 minuti
• Difficoltà: Facile
• Costo: Economico

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di zucca pulita, meglio Delica o Mantovana
• 1 l circa di brodo vegetale caldo
• 1 scalogno
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 80 ml di vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Preparate la zucca

Tagliate la zucca pulita a cubetti piccoli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale per 2 minuti, senza farlo scurire.

Cuocete la base del risotto

Unite la zucca, mescolate e lasciatela insaporire per qualche minuto. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete per circa 10 minuti, finché sarà morbida; schiacciatene una parte con il cucchiaio per ottenere una crema naturale.

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Tostate il riso

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare per 2 minuti, mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Portate a cottura

Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, un mestolo per volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di unirne altro. Cuocete il risotto per circa 16-18 minuti, regolando di sale verso la fine.

Mantecate senza burro

Spegnete il fuoco quando il riso è al dente e il risotto ancora morbido. Unite il Parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mescolate con energia e lasciate riposare 1 minuto. Servite con una macinata di pepe nero.

I consigli di Rosa

Sono i dettagli a trasformare una buona ricetta in una ricetta perfetta: ecco i miei.

Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto. Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.