Tortini Caldi di Patate, Porri e Montasio – Friuli-Venezia Giulia

I Tortini Caldi di Patate, Porri e Montasio sono un antipasto caldo dal cuore morbido e filante, ispirato ai sapori rustici del Friuli-Venezia Giulia. Le patate donano una consistenza cremosa, i porri aggiungono una delicata nota aromatica e il Montasio completa la preparazione con il suo gusto pieno e caratteristico.

Serviti appena sfornati, questi piccoli tortini sono perfetti come antipasto, per un pranzo domenicale o per arricchire un buffet caldo.

Ingredienti

Per 6 tortini:

• 500 g di patate
• 1 porro grande, circa 180 g
• 150 g di formaggio Montasio
• 2 uova
• 50 ml di latte intero
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 25 g di burro
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• un pizzico di noce moscata
• qualche fogliolina di timo, facoltativa

Preparazione

1. Cuocere le patate

Lavate accuratamente le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda leggermente salata. Portate a ebollizione e cuocetele per circa 20-25 minuti, finché saranno tenere.

Scolatele, lasciatele intiepidire qualche minuto, quindi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Trasferite la purea in una ciotola capiente.

2. Preparare il porro

Eliminate la parte verde più dura e la base del porro. Lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili.

Scaldate l’olio extravergine d’oliva con 10 g di burro in una padella. Aggiungete il porro e fatelo appassire a fuoco dolce per circa 8-10 minuti.

Dovrà diventare morbido senza prendere troppo colore. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai d’acqua durante la cottura.

3. Preparare il composto

Unite i porri alle patate schiacciate. Aggiungete le uova, il latte, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.

Tagliate circa 100 g di Montasio a piccoli cubetti e incorporateli delicatamente al composto. Conservate il formaggio restante per la superficie.

Mescolate fino a ottenere un impasto morbido ma sufficientemente consistente da mantenere la forma.

4. Riempire gli stampini

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Imburrate sei stampini da muffin o piccoli stampi monoporzione e spolverizzateli leggermente con il pangrattato.

Distribuite il composto di patate e porri negli stampini senza pressarlo eccessivamente.

Completate ogni tortino con il Montasio rimasto, grattugiato grossolanamente o tagliato a piccole scaglie.

5. Cuocere i tortini

Infornate nel ripiano centrale del forno e cuocete per circa 25-30 minuti a 190°C.

La superficie dovrà risultare ben dorata, mentre l’interno resterà morbido e cremoso grazie alle patate e al formaggio fuso.

Per una crosticina più pronunciata potete utilizzare il grill negli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

6. Servire

Sfornate i tortini e lasciateli riposare per circa 5 minuti.

Serviteli ancora caldi, direttamente negli stampini oppure sformateli delicatamente su un piatto. Completate, se gradite, con qualche fogliolina di timo fresco e una macinata di pepe nero.

Tagliandoli a metà si scopre un interno soffice e cremoso, con piccoli pezzi di porro e Montasio filante.

Consigli per un risultato perfetto

È importante scegliere patate piuttosto farinose, perché assorbono meglio gli ingredienti e permettono di ottenere tortini compatti all’esterno ma morbidi all’interno.

Non lavorate eccessivamente le patate dopo averle schiacciate: mescolatele soltanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti.

Il Montasio può essere scelto più o meno stagionato. Un Montasio fresco produce un cuore più delicato e filante, mentre una versione leggermente stagionata conferisce un sapore più deciso.

Anche i porri devono essere cotti lentamente. Una cottura dolce permette di svilupparne la naturale dolcezza senza bruciarli.

Varianti

Per rendere i tortini ancora più rustici potete aggiungere circa 60-80 g di speck tagliato finemente e leggermente rosolato.

Per una versione più cremosa, sostituite il latte con la stessa quantità di panna fresca.

Potete inoltre aggiungere erbe aromatiche come erba cipollina, maggiorana o prezzemolo, mantenendo però il Montasio come protagonista della preparazione.

Conservazione

I tortini sono migliori appena sfornati, quando il formaggio è ancora caldo e morbido.

Potete comunque conservarli in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.

Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno a 170°C per circa 8-10 minuti. Il forno è preferibile al microonde perché permette di recuperare la piacevole crosticina esterna.

Domande frequenti

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete preparare il composto e distribuirlo negli stampini alcune ore prima della cottura. Conservateli coperti in frigorifero e aggiungete il Montasio sulla superficie poco prima di infornarli.

Quale Montasio è più adatto?

Per ottenere tortini morbidi e filanti è particolarmente indicato un Montasio giovane o mediamente stagionato. Se preferite un gusto più intenso, potete utilizzare una parte di Montasio più stagionato.

Posso utilizzare uno stampo unico?

Sì. Invece delle monoporzioni potete versare il composto in una piccola pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Il tempo di cottura potrebbe aumentare di circa 5-10 minuti.

Come capire quando sono pronti?

La superficie deve essere ben dorata e leggermente croccante. Inserendo uno stecchino al centro, il composto dovrà risultare compatto e cremoso, non liquido.

Un antipasto caldo dal sapore friulano

I Tortini Caldi di Patate, Porri e Montasio combinano pochi ingredienti semplici in una preparazione ricca e confortante. La crosticina dorata racchiude un cuore morbido in cui la dolcezza delle patate e dei porri incontra il carattere del Montasio.

Serviti caldi e appena gratinati, sono un antipasto rustico e invitante, ideale soprattutto nelle giornate più fresche.