Fagottini di Melanzane con Ricotta, Provola e Basilico – Campania

I Fagottini di Melanzane con Ricotta, Provola e Basilico sono un secondo piatto vegetariano ricco e profumato, ispirato ai sapori della cucina campana. Morbide fette di melanzana racchiudono un cuore cremoso di ricotta, provola filante e basilico fresco, per poi essere adagiate su una semplice salsa di pomodoro e gratinate in forno.

La combinazione tra melanzane, pomodoro, formaggio e basilico richiama immediatamente i sapori mediterranei. Questi fagottini sono perfetti da servire caldi come secondo piatto, ma in porzioni più piccole possono diventare anche un antipasto sostanzioso.

Scheda della ricetta

Porzioni: 4 persone
Preparazione: 35 minuti
Riposo delle melanzane: 30 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: circa 1 ora e 35 minuti
Difficoltà: media
Costo: economico
Cottura: piastra e forno
Temperatura del forno: 190°C

Materiale necessario

• Teglia da forno di circa 25 × 30 cm
• Padella o piastra
• Coltello affilato
• Tagliere
• Ciotola
• Scolapasta
• Cucchiaio
• Pennello da cucina

Ingredienti

Per i fagottini

• 3 melanzane grandi e lunghe, circa 900 g
• 350 g di ricotta vaccina
• 180 g di provola
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• 12 foglie di basilico fresco
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per la salsa

• 500 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 5-6 foglie di basilico
• sale q.b.

Per gratinare

• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 70 g di provola
• qualche foglia di basilico fresco

Preparazione

1. Preparare le melanzane

Lavate e asciugate accuratamente le melanzane. Eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo fette dello spessore di circa 4-5 mm.

Disponetele in uno scolapasta, cospargendole leggermente di sale.

Lasciatele riposare per circa 30 minuti. Successivamente sciacquatele rapidamente e tamponatele molto bene con carta da cucina.

Questo passaggio aiuta a eliminare parte dell’acqua di vegetazione e permette di ottenere fette più semplici da lavorare.

2. Cuocere le melanzane

Scaldate bene una piastra o una grande padella antiaderente.

Spennellate leggermente le fette di melanzana con olio extravergine d’oliva e cuocetele per circa 2-3 minuti per lato.

Devono diventare morbide e flessibili, senza essere eccessivamente cotte.

Trasferitele progressivamente su un piatto e lasciatele raffreddare.

3. Preparare la salsa di pomodoro

Versate 20 ml di olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Lasciatelo insaporire per circa un minuto, quindi unite la passata di pomodoro.

Aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.

A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete le foglie di basilico spezzettate con le mani.

La salsa deve rimanere piuttosto semplice e leggermente fluida perché continuerà a cuocere in forno.

4. Preparare il ripieno

Lasciate scolare bene la ricotta prima di utilizzarla. Se risulta particolarmente umida, potete lasciarla in un colino per circa 30 minuti.

Trasferitela in una ciotola e lavoratela con una forchetta.

Aggiungete 180 g di provola tagliata a piccoli cubetti, 50 g di Parmigiano grattugiato e l’uovo.

Tritate grossolanamente il basilico e unitelo al composto.

Completate con poco pepe nero e, soltanto se necessario, un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere una farcia cremosa ma sufficientemente compatta.

5. Formare i fagottini

Disponete due fette di melanzana sul piano di lavoro formando una croce.

Mettete al centro circa 35-40 g di ripieno.

Ripiegate verso il centro prima le estremità della fetta inferiore e successivamente quelle della seconda fetta, formando un piccolo fagottino.

Girate delicatamente il fagottino in modo che la chiusura rimanga rivolta verso il basso.

Continuate nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

6. Sistemare nella teglia

Distribuite uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo della teglia.

Sistemate sopra i fagottini di melanzane, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

Distribuite sulla superficie qualche cucchiaio della salsa rimasta.

Aggiungete i 70 g di provola destinati alla gratinatura, tagliati a piccoli pezzi, e terminate con 30 g di Parmigiano grattugiato.

7. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate i fagottini nella parte centrale del forno e cuoceteli per circa 20-25 minuti.

Negli ultimi 3-5 minuti potete utilizzare la funzione grill per ottenere una superficie maggiormente dorata.

La provola dovrà essere completamente sciolta e il pomodoro dovrà sobbollire leggermente lungo i bordi della teglia.

8. Riposo e servizio

Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare i fagottini per circa 5-10 minuti.

Questo breve riposo permette al ripieno di stabilizzarsi e rende più semplice servire le singole porzioni senza romperle.

Completate con qualche foglia di basilico fresco e servite i fagottini con un po’ della salsa di pomodoro presente sul fondo.

Come ottenere un ripieno cremoso ma compatto

Il principale segreto è utilizzare una ricotta ben scolata. Se contiene troppa acqua, durante la cottura il ripieno potrebbe diventare liquido e fuoriuscire dalle melanzane.

Anche la provola dovrebbe essere abbastanza asciutta. Se utilizzate una provola molto fresca, tagliatela a cubetti e lasciatela scolare prima di aggiungerla alla ricotta.

Non eccedete con l’uovo: per 350 g di ricotta ne basta uno.

Come evitare che i fagottini si aprano

Le melanzane devono essere tagliate abbastanza sottili da poter essere ripiegate senza rompersi.

La breve cottura sulla piastra le rende elastiche e permette di chiuderle facilmente.

Disponendo inoltre la parte ripiegata verso il fondo della teglia, i fagottini manterranno naturalmente la loro forma durante la cottura.

Se necessario, potete fermarli temporaneamente con uno stuzzicadenti, ricordandovi di rimuoverlo prima di servire.

Varianti

Per un sapore più intenso potete sostituire una parte della provola con provola affumicata.

È possibile aggiungere al ripieno circa 40 g di Pecorino Romano o pecorino stagionato, diminuendo però la quantità di Parmigiano e di sale.

Per una versione ancora più ricca potete inserire al centro di ogni fagottino un piccolo cubetto aggiuntivo di provola: una volta aperto, il cuore risulterà particolarmente filante.

Chi ama i sapori leggermente piccanti può aggiungere alla salsa di pomodoro un pizzico di peperoncino.

Melanzane grigliate o fritte?

La versione alla piastra rende il piatto più leggero e permette di percepire maggiormente il sapore della farcia.

Per una preparazione più ricca, le fette di melanzana possono invece essere fritte brevemente in olio caldo e successivamente lasciate sgocciolare su carta assorbente.

In questo caso è importante non tagliarle troppo sottili, altrimenti potrebbero diventare fragili durante la formazione dei fagottini.

Come servirli

I fagottini possono essere serviti direttamente nella loro teglia oppure trasferiti delicatamente nei singoli piatti.

Come secondo piatto sono sufficienti 2-3 fagottini a persona, accompagnati dalla salsa di pomodoro e da un’insalata fresca.

Possono essere proposti anche come antipasto caldo, preparando fagottini più piccoli.

Qualche fetta di pane casereccio tostato è ideale per accompagnare il pomodoro e il formaggio fuso rimasti nel piatto.

Preparazione anticipata

I fagottini possono essere assemblati alcune ore prima della cottura.

Disponeteli nella teglia con la salsa, coprite e conservate in frigorifero. Aggiungete la provola e il Parmigiano sulla superficie poco prima di infornare.

Lasciate la teglia a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di trasferirla nel forno caldo.

Conservazione

I Fagottini di Melanzane con Ricotta, Provola e Basilico possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni, ben coperti o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarli, disponeteli in forno a 170°C per circa 10-15 minuti.

Possono essere consumati anche tiepidi, quando il ripieno avrà assunto una consistenza leggermente più compatta.

FAQ

Posso preparare i fagottini il giorno prima?

Sì. Potete assemblarli il giorno precedente e conservarli crudi in frigorifero. È preferibile effettuare la gratinatura finale poco prima della cottura.

Quali melanzane sono più adatte?

Le melanzane lunghe sono particolarmente pratiche perché permettono di ottenere fette sufficientemente grandi da formare facilmente i fagottini.

Posso sostituire la provola?

Sì. Potete utilizzare scamorza, fiordilatte ben scolato oppure mozzarella particolarmente asciutta.

Perché la ricotta deve essere scolata?

Una ricotta troppo umida rilascia acqua durante la cottura e rende il ripieno meno compatto. Scolarla permette di ottenere fagottini più cremosi all’interno senza eccesso di liquido.

Posso cuocere le melanzane in forno invece di grigliarle?

Sì. Disponete le fette su una teglia rivestita con carta da forno, spennellatele con poco olio e cuocetele a 200°C per circa 10-12 minuti, girandole a metà cottura.

Conclusione

I Fagottini di Melanzane con Ricotta, Provola e Basilico – Campania racchiudono alcuni dei sapori più amati della cucina mediterranea: melanzane morbide, pomodoro, ricotta cremosa, formaggio filante e basilico fresco.

La gratinatura crea una superficie dorata e appetitosa, mentre l’interno rimane morbido e cremoso. Serviti appena tiepidi con la loro salsa di pomodoro, sono un piatto generoso e familiare, ideale soprattutto nella stagione delle melanzane.