Mini Sformati di Broccoli con Provola Affumicata e Mandorle

I mini sformati di broccoli con provola affumicata e mandorle sono una preparazione sfiziosa e filante, perfetta come antipasto, secondo vegetariano o contorno ricco. Il cuore morbido di broccoli racchiude la provola affumicata, mentre le mandorle in superficie diventano leggermente tostate durante la cottura e regalano una piacevole nota croccante.

La preparazione in stampi da muffin permette di ottenere piccole porzioni individuali, dorate all’esterno e cremose all’interno.

Ingredienti

• 500 g di broccoli
• 150 g di provola affumicata
• 2 uova
• 80 g di ricotta ben scolata
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 30 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• pangrattato per gli stampini q.b.
• olio o burro per ungere lo stampo

Materiale necessario

• Pentola
• Scolapasta
• Ciotola capiente
• Forchetta o schiacciapatate
• Stampo da muffin da 6 cavità
• Coltello
• Tagliere

Preparazione

1. Cuocere i broccoli

Dividete i broccoli in cimette e lavateli accuratamente. Cuoceteli in acqua bollente leggermente salata per circa 7–8 minuti, fino a quando saranno teneri ma non eccessivamente molli.

Scolateli molto bene e lasciateli intiepidire. È importante eliminare quanta più acqua possibile per evitare che gli sformati risultino troppo umidi.

2. Preparare il composto

Trasferite i broccoli in una ciotola e schiacciatene circa tre quarti con una forchetta, lasciando qualche piccolo pezzo intero.

Aggiungete la ricotta, le uova, il Parmigiano, il pangrattato e l’olio extravergine d’oliva. Regolate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di noce moscata.

Mescolate fino a ottenere un composto morbido ma sufficientemente compatto.

3. Preparare la provola

Tagliate la provola affumicata in 6 cubetti abbastanza grandi. Teneteli da parte: formeranno il cuore filante degli sformati.

Se la provola è particolarmente umida, tamponatela con carta da cucina prima di utilizzarla.

4. Riempire gli stampini

Ungete leggermente le cavità dello stampo da muffin e cospargetele con poco pangrattato.

Distribuite una prima quantità di composto di broccoli sul fondo di ogni cavità. Inserite al centro un cubetto di provola affumicata e ricoprite completamente con altro composto.

Livellate delicatamente la superficie.

5. Aggiungere le mandorle

Distribuite sulle superfici un po’ di Parmigiano, pangrattato e le mandorle a lamelle.

Aggiungete un filo leggerissimo di olio extravergine d’oliva. In questo modo durante la cottura si formerà una crosticina dorata e croccante.

6. Cuocere

Cuocete gli sformati in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25–30 minuti.

La superficie dovrà risultare ben dorata e le mandorle leggermente tostate.

Per una gratinatura più intensa potete utilizzare il grill negli ultimi 2 minuti, controllando attentamente per evitare di bruciare le mandorle.

7. Sformare e servire

Togliete lo stampo dal forno e lasciate riposare gli sformati per circa 5–10 minuti.

Passate delicatamente un coltello lungo i bordi e sformateli.

Serviteli ancora caldi: tagliandoli a metà, la provola affumicata formerà un cuore morbido e filante.

Consigli

Scolate molto bene i broccoli dopo la cottura. Un eccesso di acqua renderebbe difficile mantenere la forma degli sformati.

Per un cuore particolarmente filante utilizzate cubetti abbastanza spessi di provola e posizionateli esattamente al centro.

Non tritate completamente i broccoli: lasciare qualche piccola cimetta rende l’interno più rustico e interessante.

Le mandorle vanno distribuite soprattutto sulla superficie, dove durante la cottura possono tostarsi e diventare croccanti.

Varianti

Con scamorza: sostituite la provola affumicata con scamorza bianca o affumicata.

Con patate: aggiungete circa 150 g di patate lessate e schiacciate per ottenere sformati ancora più morbidi e compatti.

Con pancetta: per una versione più saporita potete aggiungere 60 g di pancetta precedentemente rosolata.

Con nocciole: sostituite le mandorle con nocciole grossolanamente tritate.

Conservazione

I mini sformati di broccoli possono essere conservati in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per circa 2 giorni.

Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in forno a 170°C per circa 8–10 minuti. In questo modo recupereranno parte della croccantezza esterna e il cuore di provola tornerà morbido.

FAQ

Posso prepararli in anticipo?

Sì. Potete assemblare gli sformati qualche ora prima, conservarli coperti in frigorifero e cuocerli poco prima di servirli.

Posso utilizzare broccoli surgelati?

Sì, ma devono essere scongelati, cotti e soprattutto strizzati molto bene prima di essere aggiunti al composto.

Come evitare che si rompano quando li tolgo dallo stampo?

Lasciateli riposare almeno 5–10 minuti dopo la cottura. Raffreddandosi leggermente diventano più compatti e semplici da sformare.

Come ottenere un cuore davvero filante?

Utilizzate provola o scamorza a pasta filata poco acquosa e inserite un cubetto generoso al centro di ogni sformato, assicurandovi che sia completamente ricoperto dal composto di broccoli.

Posso preparare uno sformato unico?

Sì. Versate il composto in una piccola pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato. Cuocete a 190°C per circa 35–40 minuti, controllando la doratura della superficie.