Farro al Forno con Crema di Cipolle Bianche, Radicchio e Formaggio Piave

Il Farro al Forno con Crema di Cipolle Bianche, Radicchio e Formaggio Piave è un primo piatto rustico, cremoso e irresistibilmente gratinato, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena autunnale. Il farro, con la sua consistenza piacevolmente corposa, incontra la dolcezza delle cipolle bianche, il gusto leggermente amarognolo del radicchio e la sapidità del formaggio Piave.

Durante la cottura in forno, il formaggio si scioglie delicatamente e crea una crosticina dorata, mentre la crema di cipolle avvolge ogni chicco di farro. Una ricetta genuina, ricca di sapore e ideale anche per chi desidera portare in tavola un’alternativa originale alla classica pasta al forno.

Ingredienti

Per il farro:

• 320 g di farro perlato
• 1,5 litri di acqua per la cottura
• 1 cucchiaino di sale

Per la crema di cipolle bianche:

• 400 g di cipolle bianche
• 150 ml di latte intero
• 100 ml di brodo vegetale
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe nero q.b.

Per il condimento:

• 300 g di radicchio rosso
• 180 g di formaggio Piave fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 2 rametti di timo fresco
• Sale e pepe nero q.b.

Per la gratinatura:

• 50 g di formaggio Piave grattugiato
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 15 g di burro
• Qualche fogliolina di timo fresco

Preparazione

1. Cuocere il farro

Sciacquate accuratamente il farro perlato sotto acqua corrente fredda.

Portate a ebollizione una pentola con circa 1,5 litri di acqua leggermente salata.

Versate il farro e lasciatelo cuocere per circa 20-25 minuti, oppure secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Il farro dovrà risultare tenero ma ancora leggermente al dente, perché completerà la cottura in forno.

Scolatelo accuratamente e tenetelo da parte.

2. Preparare le cipolle bianche

Sbucciate le cipolle bianche e tagliatele a fettine sottili.

Scaldate il burro e due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella capiente.

Aggiungete le cipolle e lasciatele appassire a fuoco basso per circa 15-18 minuti, mescolando frequentemente.

Versate gradualmente il brodo vegetale per mantenerle morbide ed evitare che si attacchino al fondo.

Le cipolle dovranno diventare dolci, tenere e leggermente dorate, senza bruciarsi.

3. Preparare la crema di cipolle

Trasferite le cipolle cotte nel bicchiere di un mixer.

Aggiungete il latte, il Parmigiano Reggiano, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe nero.

Frullate fino a ottenere una crema liscia, morbida e vellutata.

Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai di acqua calda per regolare la consistenza.

Assaggiate e aggiustate di sale.

La crema dovrà essere abbastanza fluida da avvolgere il farro senza renderlo asciutto durante la gratinatura.

4. Preparare il radicchio

Lavate il radicchio, eliminate la parte più dura del torsolo e tagliate le foglie a striscioline.

Scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete il radicchio e fatelo saltare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando sarà leggermente appassito.

Insaporite con sale, pepe nero e qualche fogliolina di timo fresco.

Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

5. Preparare il formaggio Piave

Tagliate i 180 g di formaggio Piave fresco a piccoli cubetti.

Grattugiate separatamente i 50 g di Piave destinati alla gratinatura.

Per questa preparazione è preferibile utilizzare Piave fresco o poco stagionato, perché si scioglie più facilmente e rende il ripieno particolarmente cremoso.

6. Condire il farro

Trasferite il farro cotto in una ciotola capiente.

Aggiungete la crema di cipolle bianche e mescolate delicatamente, fino a distribuire il condimento in modo uniforme.

Unite il radicchio saltato e i cubetti di formaggio Piave.

Mescolate ancora, facendo attenzione a non schiacciare eccessivamente i chicchi di farro.

Il composto dovrà risultare morbido e cremoso, con il radicchio ben distribuito.

7. Assemblare la pirofila

Imburrate leggermente una pirofila rettangolare di circa 20 × 28 cm, utilizzando una parte del burro previsto per la gratinatura.

Versate il farro condito e distribuitelo uniformemente con un cucchiaio.

Livellate delicatamente la superficie senza comprimere troppo il composto.

Cospargete con il Piave grattugiato e il Parmigiano Reggiano.

Aggiungete il burro rimasto a piccoli fiocchetti e completate con qualche fogliolina di timo fresco.

8. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate la pirofila nel ripiano centrale e lasciate cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando il formaggio sarà completamente fuso e la superficie avrà assunto un bel colore dorato.

Se desiderate una crosticina più croccante, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti, controllando attentamente la doratura.

Il farro dovrà risultare cremoso all’interno e leggermente gratinato sulla superficie.

9. Lasciare riposare e servire

Sfornate il farro e lasciatelo riposare per circa 5-10 minuti.

Questo passaggio permetterà al formaggio di assestarsi e renderà più semplice prelevare le porzioni.

Servite il farro direttamente nella pirofila oppure distribuitelo nei piatti individuali.

Completate con qualche fogliolina di timo fresco e una leggera macinata di pepe nero.

Prelevando una porzione, il formaggio Piave fuso formerà un cuore morbido e filante, mentre la crema di cipolle manterrà il farro piacevolmente vellutato.

Consigli per un risultato perfetto

Scegliere il farro giusto

Utilizzate farro perlato, che richiede tempi di cottura più brevi rispetto a quello decorticato. Controllate sempre le indicazioni sulla confezione.

Cipolle dolci e cremose

Cuocete le cipolle lentamente, senza farle scurire troppo. Una cottura dolce permette di esaltarne il sapore naturale e ottenere una crema delicata.

Radicchio equilibrato

Il radicchio aggiunge una piacevole nota amarognola che bilancia la dolcezza delle cipolle e la ricchezza del formaggio.

Formaggio Piave filante

Preferite Piave fresco per i cubetti da incorporare al farro. Una versione più stagionata può essere utilizzata per la gratinatura.

Gratinatura perfetta

Non lasciate il farro troppo a lungo in forno, perché potrebbe asciugarsi. La superficie deve risultare dorata, mentre l’interno deve rimanere morbido.

Varianti golose

Con funghi porcini

Aggiungete 200 g di funghi porcini saltati in padella per ottenere una versione ancora più autunnale e profumata.

Con speck croccante

Per un gusto più intenso, incorporate 100 g di speck a cubetti precedentemente rosolato.

Con noci tostate

Aggiungete 40 g di noci tritate grossolanamente per creare un piacevole contrasto croccante.

Con Taleggio

Potete sostituire il Piave fresco con Taleggio per ottenere un risultato ancora più cremoso e dal sapore deciso.

Conservazione

Il farro al forno è migliore appena preparato, quando il formaggio è ancora morbido e filante.

Potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.

Per riscaldarlo, trasferitelo in una pirofila, aggiungete due cucchiai di latte o brodo vegetale e coprite con un foglio di alluminio.

Scaldate in forno statico a 170°C per circa 15 minuti, fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

Potete anche assemblare la pirofila alcune ore prima della cottura e conservarla in frigorifero, ben coperta, fino al momento di infornarla.

Domande frequenti

Posso utilizzare il farro precotto?

Sì. Il farro precotto è perfetto per ridurre i tempi di preparazione. Scolatelo bene prima di mescolarlo con il condimento.

Posso preparare il piatto il giorno prima?

Certamente. Potete assemblare il farro nella pirofila, conservarlo in frigorifero e cuocerlo in forno il giorno successivo.

Come evitare che il farro diventi asciutto?

Utilizzate una crema di cipolle abbastanza fluida e non prolungate eccessivamente la gratinatura.

Posso sostituire il formaggio Piave?

Sì, potete utilizzare Asiago fresco, Fontina oppure Montasio giovane, tutti formaggi adatti a ottenere un ripieno morbido e filante.

Un primo piatto rustico, cremoso e irresistibile

Il farro al forno con crema di cipolle bianche, radicchio e formaggio Piave è una preparazione che unisce ingredienti semplici e genuini in un piatto ricco di gusto.

La dolcezza delle cipolle si combina con il carattere leggermente amarognolo del radicchio, mentre il formaggio Piave dona una cremosità avvolgente. Il farro mantiene una consistenza piacevole e corposa, perfetta per assorbire tutti i sapori del condimento.

La gratinatura dorata rende ogni porzione ancora più invitante, trasformando un cereale tradizionale in una specialità da forno adatta a tutta la famiglia.

Cremoso dentro, dorato fuori e con un cuore di formaggio Piave filante: questo farro al forno è perfetto per portare in tavola un primo piatto rustico, profumato e irresistibilmente goloso.