Farro Croccante al Forno con Cavoletti di Bruxelles, Pancetta e Parmigiano

Un piatto rustico e irresistibile, con farro dorato e leggermente croccante, cavoletti di Bruxelles arrostiti, pancetta saporita e una deliziosa crosticina di Parmigiano. Una ricetta semplice e sostanziosa, perfetta per un pranzo autunnale o una cena ricca di gusto, con un piacevole contrasto tra la morbidezza dei cereali e la superficie gratinata.

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 500 g di cavoletti di Bruxelles
• 160 g di pancetta a cubetti
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 40 g di Parmigiano a scaglie
• 50 g di pangrattato
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• Prezzemolo fresco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Sciacquate accuratamente il farro perlato sotto acqua corrente. Cuocetelo in abbondante acqua leggermente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente circa 20-25 minuti. Scolatelo quando è ancora leggermente al dente e lasciatelo intiepidire.
2. Pulite i cavoletti di Bruxelles eliminando le foglie esterne rovinate e la parte più dura della base. Lavateli e tagliateli a metà, lasciando interi quelli più piccoli.
3. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollentate i cavoletti per circa 4-5 minuti. Scolateli accuratamente e lasciateli asciugare, in modo che possano dorarsi bene durante la cottura in forno.
4. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
5. Aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare per circa 5-6 minuti, fino a quando sarà leggermente dorata e avrà rilasciato parte del suo grasso. Eliminate l’aglio e aggiungete il rosmarino tritato.
6. Trasferite il farro cotto in una ciotola capiente. Unite i cavoletti di Bruxelles, la pancetta con il suo condimento e circa 70 g di Parmigiano grattugiato. Aggiungete una macinata di pepe nero e mescolate delicatamente.
7. Ungete leggermente una pirofila con olio extravergine d’oliva e distribuite il composto in modo uniforme, cercando di lasciare alcuni cavoletti con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
8. Mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato rimasto e una piccola quantità di rosmarino. Distribuite il composto sulla superficie e completate con le scaglie di Parmigiano e un filo d’olio.
9. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i cavoletti saranno ben arrostiti, la pancetta croccante e il farro leggermente tostato in superficie.
10. Negli ultimi 3-4 minuti attivate il grill per ottenere una gratinatura ancora più dorata e croccante, controllando attentamente la cottura.

Lasciate riposare il farro per qualche minuto prima di servirlo e completate con una spolverata di prezzemolo fresco. I cavoletti di Bruxelles diventano teneri all’interno e leggermente caramellati all’esterno, mentre la pancetta croccante e il Parmigiano gratinato regalano un sapore intenso e avvolgente. Un piatto rustico, profumato e ricco di consistenze, perfetto da gustare ancora caldo.