Cous Cous Gratinato con Zucca, Ceci Croccanti e Pecorino

Dorato e croccante in superficie, morbido e saporito all’interno: questo cous cous gratinato con zucca, ceci croccanti e Pecorino è un piatto rustico e irresistibile. La dolcezza della zucca si unisce al gusto intenso del Pecorino, mentre i ceci tostati regalano una piacevole nota croccante. Una ricetta semplice e sostanziosa, perfetta per una cena in famiglia o un pranzo autunnale.

Ingredienti

Per 4-6 persone:

• 300 g di cous cous precotto
• 450 g di zucca pulita
• 250 g di ceci già cotti
• 120 g di Pecorino grattugiato
• 100 g di scamorza
• 350 ml di brodo vegetale caldo
• 50 g di pangrattato
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione

Pulite la zucca eliminando la buccia e i semi, quindi tagliatela a cubetti regolari.

Disponete i cubetti su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e qualche ago di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la zucca sarà morbida e leggermente dorata.

Nel frattempo scolate i ceci, sciacquateli e asciugateli accuratamente con carta da cucina.

Trasferiteli in una padella con un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio e la paprika dolce. Fateli rosolare a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno ben dorati e leggermente croccanti. Eliminate l’aglio.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio per circa 5 minuti.

Versate il cous cous in una ciotola capiente, aggiungete il brodo vegetale caldo e coprite con un coperchio.

Lasciate riposare per 5 minuti, o secondo le indicazioni della confezione, finché il cous cous avrà assorbito tutto il liquido.

Sgranatelo delicatamente con una forchetta e aggiungete la cipolla appassita, metà del Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.

Unite la zucca arrostita, conservandone qualche cubetto per la superficie, e circa due terzi dei ceci croccanti.

Aggiungete la scamorza tagliata a cubetti e mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti senza schiacciare la zucca.

Ungete leggermente una pirofila e trasferitevi il cous cous, livellando la superficie con un cucchiaio.

Distribuite sopra i cubetti di zucca e i ceci rimasti.

Mescolate il pangrattato con il Pecorino avanzato e cospargete uniformemente la superficie. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche ago di rosmarino.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio completamente sciolto.

Negli ultimi 3-4 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante.

Sfornate e lasciate riposare per circa 5 minuti prima di servire. Completate con una leggera spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Il risultato è un cous cous ricco di consistenze e sapori: chicchi morbidi e profumati, cubetti di zucca dolci e leggermente caramellati, ceci tostati e una crosticina dorata di Pecorino e pangrattato. La scamorza filante rende l’interno ancora più goloso, creando un piatto rustico, cremoso e irresistibilmente gratinato.