Riso Cremoso al Limone con Asparagi, Mascarpone e Mandorle Tostate

Cremoso, delicato e profumatissimo, questo riso al limone con asparagi e mascarpone è un primo piatto raffinato ma semplice da preparare. La freschezza del limone incontra la dolcezza degli asparagi e la cremosità del mascarpone, mentre le mandorle tostate aggiungono una nota croccante davvero irresistibile.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 350 g di asparagi freschi
• 150 g di mascarpone
• 60 g di mandorle a lamelle
• 1 limone biologico
• 1 scalogno
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 100 ml di vino bianco secco
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate accuratamente gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura dei gambi. Tagliate i gambi a rondelle di circa 1 cm, lasciando intere le punte.

Portate a bollore una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate gli asparagi per circa 3-4 minuti, mantenendoli ancora leggermente croccanti. Scolateli e tenete da parte alcune punte per la decorazione finale.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva e metà del burro.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi saranno leggermente traslucidi.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che il liquido venga quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro.

Dopo circa 8 minuti di cottura, unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e continuate a cuocere il riso, aggiungendo gradualmente altro brodo.

Nel frattempo versate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e fatele tostare a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno leggermente dorate e profumate.

Lavate il limone, grattugiate finemente la scorza evitando la parte bianca e spremetene il succo.

Quando il riso sarà al dente, dopo circa 16-18 minuti complessivi, spegnete il fuoco e aggiungete il mascarpone, il Parmigiano, il burro rimasto e la scorza grattugiata del limone.

Incorporate inizialmente un cucchiaio di succo di limone, mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida e vellutata. Aggiungetene altro secondo il gusto personale.

Se necessario, versate ancora qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenere il riso cremoso e leggermente fluido.

Regolate di sale e pepe, coprite e lasciate riposare per circa 2 minuti.

Distribuite il riso nei piatti e completate con le punte di asparagi tenute da parte, le mandorle tostate, una leggera spolverata di scorza di limone e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.

Servite immediatamente, quando il riso è ancora caldo e cremosissimo. Il mascarpone avvolge ogni chicco con una consistenza vellutata, il limone regala freschezza e gli asparagi aggiungono delicatezza, mentre le mandorle tostate creano un contrasto croccante che rende ogni boccone speciale.