Farrotto ai Carciofi Cremoso

Il farrotto ai carciofi cremoso è un primo piatto semplice e profumato, preparato come un risotto ma con il farro perlato al posto del riso. È perfetto per un pranzo di stagione o una cena leggera ma saporita, soprattutto quando i carciofi sono teneri e freschi. La cottura lenta con il brodo rende il farro morbido, mentre la mantecatura finale con burro e Parmigiano dona una consistenza avvolgente senza coprire il gusto delicato dei carciofi. Un piatto rustico, elegante e molto piacevole da portare in tavola.

Informazioni sulla ricetta

• Porzioni: 4 persone
• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura: 40 minuti
• Tempo totale: 1 ora
• Difficoltà: Media
• Costo: Medio

Ingredienti

• 320 g di farro perlato
• 5 carciofi freschi
• 1 limone
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• 1 l di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di burro freddo
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

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Preparazione

Pulire i carciofi

Eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rifilate i gambi. Dividete i carciofi a metà, togliete l’eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, poi immergeteli in acqua fredda con succo di limone.

Cuocere i carciofi

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio e lo spicchio d’aglio. Unite i carciofi scolati, salate leggermente e cuocete per 8 minuti con un mestolino di brodo, finché iniziano ad ammorbidirsi. Eliminate l’aglio.

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Tostare il farro

Aggiungete il farro perlato nella casseruola e mescolate per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.

Portare a cottura

Versate il brodo caldo poco alla volta, come per un risotto, mescolando spesso. Cuocete per circa 25-30 minuti, aggiungendo altro brodo quando il fondo si asciuga, fino a ottenere un farro morbido ma ancora consistente.

Mantecare il farrotto

Spegnete il fuoco, unite il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente, regolate di sale e pepe e completate con prezzemolo fresco tritato. Servite il farrotto ai carciofi ben caldo e cremoso.

I consigli di Rosa

Prima di metterti ai fornelli, tieni a mente questi trucchi collaudati.

Non sciacquare mai il riso prima della cottura: l’amido in superficie è proprio quello che rende il risotto cremoso e all’onda. Se il risotto ti sembra troppo compatto a fine cottura, aggiungi mezzo mestolo di brodo caldo all’ultimo momento: deve scendere «a onda» quando inclini il piatto.

Conservazione

Il risotto dà il meglio appena mantecato, ma se ne avanza puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso per un giorno. Il modo più buono per riciclarlo? Il riso al salto: schiaccialo in padella con un filo d’olio e fallo dorare fino a formare una crosticina croccante.