Risotto al Radicchio Rosso di Treviso e Gorgonzola Dolce: un’eccellenza della cucina del Nord Italia

Il risotto al Radicchio Rosso di Treviso e Gorgonzola Dolce è uno dei piatti più raffinati della tradizione gastronomica del Veneto. Nato dall’incontro tra due ingredienti simbolo del Nord Italia, unisce l’inconfondibile nota amarognola del Radicchio Rosso di Treviso IGP alla cremosità delicata del Gorgonzola Dolce DOP, creando un equilibrio di sapori elegante e armonioso.

Questo risotto rappresenta perfettamente la filosofia della cucina italiana: pochi ingredienti di alta qualità, lavorati con cura per valorizzarne ogni sfumatura. È una ricetta ideale per una cena speciale, ma anche per chi desidera portare in tavola un autentico piatto della tradizione veneta.

Ingredienti

• 320 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1 cespo di Radicchio Rosso di Treviso IGP
• 150 g di Gorgonzola Dolce DOP
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 80 ml di vino bianco secco
• 40 g di burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Lavate il radicchio, eliminate la parte più dura del gambo e tagliatelo a striscioline sottili.
2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungete il radicchio e fatelo cuocere per circa 3 minuti, finché non sarà leggermente appassito.
4. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.
6. Aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
7. Dopo circa 18 minuti di cottura, unite il Gorgonzola Dolce a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento.
8. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano Reggiano fino a ottenere un risotto cremoso e vellutato.
9. Regolate di sale e pepe e servite immediatamente.

Consigli

• Il riso Carnaroli garantisce una consistenza particolarmente cremosa e mantiene perfettamente la cottura.
• Utilizzate un brodo vegetale leggero per non coprire il gusto del radicchio e del gorgonzola.
• Per una presentazione elegante, decorate ogni piatto con qualche foglia sottile di radicchio fresco e una macinata di pepe nero.

Varianti

• Aggiungete noci tritate per una piacevole nota croccante.
• Sostituite il Gorgonzola Dolce con il Gorgonzola Piccante per un sapore più intenso.
• Completate il piatto con una riduzione di aceto balsamico di Modena IGP per un raffinato contrasto agrodolce.

Conservazione

Il risotto è migliore appena preparato. Tuttavia, può essere conservato in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Riscaldatelo delicatamente con un po’ di brodo caldo per restituirgli la sua naturale cremosità.

Domande frequenti

Posso usare un altro tipo di radicchio?
Sì, ma il Radicchio Rosso di Treviso IGP offre un gusto più delicato e una consistenza ideale per questa ricetta.

Quale riso è il migliore?
Il Carnaroli è la scelta migliore, ma anche Arborio e Vialone Nano sono ottime alternative.

Con quale vino si abbina?
Si accompagna perfettamente a un Soave DOC, a un Valpolicella Classico giovane oppure a un Pinot Bianco ben fresco.

Posso prepararlo in anticipo?
È consigliabile servirlo appena pronto per apprezzarne al meglio la consistenza cremosa e il perfetto equilibrio dei sapori.