Involtini di Pesce Spada con Ricotta, Capperi e Pomodorini Secchi

Morbidi, succosi e irresistibilmente saporiti, questi involtini di pesce spada con ricotta, capperi e pomodorini secchi sono un secondo piatto dal profumo mediterraneo. Le fettine di pesce racchiudono un ripieno cremoso e delicato, arricchito dalla sapidità dei capperi e dal gusto intenso dei pomodorini secchi. La cottura al forno regala una superficie leggermente dorata e un cuore morbido, perfetto per una cena in famiglia o un pranzo speciale.

Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: 4 persone
Difficoltà: Facile

Ingredienti

Per gli involtini:

• 8 fettine sottili di pesce spada (circa 700-800 g)
• 250 g di ricotta vaccina ben scolata
• 100 g di pomodorini secchi sott’olio
• 40 g di capperi dissalati
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 40 g di pangrattato
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• Scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Per il condimento:

• 250 g di pomodorini ciliegino
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco q.b.

Per la superficie:

• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• Un filo di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare la ricotta

Trasferite la ricotta in un colino a maglie fini e lasciatela sgocciolare in frigorifero per circa 20-30 minuti.

Questo passaggio permetterà di eliminare il siero in eccesso e ottenere un ripieno più compatto.

Versatela successivamente in una ciotola capiente e lavoratela con una forchetta fino a renderla morbida e cremosa.

2. Preparare i pomodorini secchi

Scolate accuratamente i pomodorini secchi dall’olio di conservazione.

Tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tagliateli a piccoli pezzetti, conservandone una piccola quantità per decorare gli involtini.

3. Preparare i capperi

Se utilizzate capperi sotto sale, sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente e lasciateli in ammollo per circa 10 minuti, cambiando l’acqua se necessario.

Scolateli e asciugateli.

Tritatene grossolanamente una parte, lasciando gli altri interi per il condimento.

4. Preparare il ripieno cremoso

Aggiungete alla ricotta i pomodorini secchi tritati, i capperi, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo fresco.

Unite la scorza grattugiata di limone e una macinata di pepe nero.

Incorporate il pangrattato poco alla volta, mescolando delicatamente.

Dovrete ottenere un composto cremoso ma abbastanza consistente da mantenere la forma.

Regolate di sale soltanto dopo aver assaggiato, considerando la sapidità dei capperi e dei pomodorini secchi.

5. Preparare le fettine di pesce spada

Disponete le fettine di pesce spada su un tagliere pulito.

Controllate che non siano presenti pelle o parti dure.

Se risultano troppo spesse, assottigliatele delicatamente tra due fogli di carta forno utilizzando un batticarne liscio.

Le fettine dovranno avere uno spessore di circa 4-5 mm, per poter essere arrotolate facilmente senza rompersi.

6. Farcire gli involtini

Distribuite circa due cucchiai di ripieno su ogni fettina di pesce spada.

Spalmate delicatamente il composto, lasciando libero un piccolo bordo.

Concentrate una quantità leggermente maggiore di farcitura vicino a una delle estremità.

7. Arrotolare il pesce spada

Partendo dal lato più corto, arrotolate delicatamente ogni fettina intorno al ripieno.

Formate degli involtini compatti, cercando di mantenere la crema di ricotta all’interno.

Fermate ogni involtino con uno stecchino di legno.

Ripetete l’operazione fino a esaurire tutti gli ingredienti.

8. Preparare i pomodorini freschi

Lavate accuratamente i pomodorini ciliegino e asciugateli.

Tagliateli a metà e trasferiteli in una ciotola.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, l’origano, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato e i capperi interi.

Mescolate delicatamente per distribuire il condimento.

9. Preparare la pirofila

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Ungete leggermente una pirofila rettangolare con olio extravergine d’oliva.

Distribuite sul fondo i pomodorini conditi.

Aggiungete il vino bianco secco e mescolate.

Sistemate gli involtini sopra il letto di pomodorini, lasciando un piccolo spazio tra uno e l’altro.

10. Preparare la panatura aromatica

In una ciotolina mescolate il pangrattato con il Parmigiano grattugiato.

Aggiungete una macinata di pepe nero e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

Distribuite la panatura sulla superficie degli involtini.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva.

11. Aggiungere gli ultimi ingredienti

Distribuite sulla superficie alcuni pezzetti di pomodorini secchi tenuti da parte.

Aggiungete qualche cappero e una piccola quantità di prezzemolo fresco.

Gli involtini dovranno risultare ben disposti nella pirofila, con il ripieno leggermente visibile alle estremità.

12. Cuocere in forno

Infornate la pirofila nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 190°C.

Lasciate cuocere per circa 18-22 minuti, secondo lo spessore delle fettine.

Durante la cottura il pesce diventerà opaco e tenero, mentre il ripieno di ricotta si scalderà mantenendo una consistenza cremosa.

I pomodorini si ammorbidiranno, formando un fondo di cottura profumato.

Per verificare la cottura, il centro degli involtini dovrà raggiungere 63°C.

13. Completare la doratura

Se desiderate una superficie più croccante, attivate il grill per gli ultimi 2-3 minuti.

Controllate attentamente gli involtini per evitare che il pesce si asciughi.

La panatura dovrà risultare leggermente dorata, mentre il ripieno resterà morbido.

14. Lasciare riposare

Sfornate la pirofila e lasciate riposare gli involtini per circa 3 minuti.

Durante questo breve riposo il ripieno si stabilizzerà leggermente.

Eliminate gli stecchini prima di servire.

15. Completare il piatto

Distribuite sugli involtini un cucchiaio del fondo di cottura con i pomodorini.

Aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Completate con un filo leggero di olio extravergine d’oliva a crudo.

16. Servire gli involtini

Disponete gli involtini su un grande piatto da portata oppure serviteli direttamente nella pirofila.

Sistemate i pomodorini arrostiti intorno al pesce e distribuite il fondo di cottura.

Tagliate delicatamente un involtino a metà per mostrare il cuore cremoso di ricotta, i capperi e i pomodorini secchi.

Servite ancora caldi, quando il pesce è tenero e il ripieno morbido e profumato.

Un secondo piatto mediterraneo dal cuore cremoso

La delicatezza del pesce spada si combina perfettamente con la morbidezza della ricotta, creando un ripieno vellutato e saporito.

I capperi aggiungono una nota intensa, mentre i pomodorini secchi regalano un gusto mediterraneo ricco e aromatico.

La leggera panatura dorata crea un piacevole contrasto con il cuore cremoso, mentre i pomodorini arrostiti completano il piatto con dolcezza e freschezza.

Il risultato è una pirofila di involtini di pesce spada fatti in casa, dorati e profumatissimi, con un ripieno generoso di ricotta, capperi e pomodorini secchi. Una ricetta semplice ma elegante, perfetta per portare in tavola un secondo piatto di mare ricco di gusto e dall’aspetto irresistibile.