Focaccia a Bolle con Gorgonzola, Mele e Nocciole

Alta, soffice e piena di bolle dorate, questa focaccia è una vera delizia dal sapore rustico e irresistibile. La dolcezza delle mele incontra il gusto intenso e cremoso del Gorgonzola, mentre le nocciole tostate regalano una piacevole nota croccante. Una focaccia originale e profumata, perfetta per un aperitivo sfizioso, una cena in famiglia o un buffet speciale.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 380 ml di acqua a temperatura ambiente
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di miele

Per il condimento:

• 200 g di Gorgonzola dolce
• 2 mele rosse
• 80 g di nocciole tostate
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1 cucchiaino di miele
• Pepe nero q.b.
• Sale grosso q.b.

Preparazione

Versate l’acqua in una ciotola capiente, aggiungete il lievito di birra secco e il miele. Mescolate delicatamente fino a sciogliere gli ingredienti.

Incorporate gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso.

Aggiungete il sale e l’olio extravergine d’oliva, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20 minuti.

Con le mani leggermente bagnate, sollevate un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro. Ripetete l’operazione sui quattro lati, effettuando un giro completo di pieghe.

Coprite nuovamente e lasciate riposare per altri 20 minuti. Ripetete le pieghe altre due volte, in modo da rinforzare l’impasto senza lavorarlo eccessivamente.

Lasciate lievitare per circa 1 ora e 30 minuti – 2 ore, fino a quando l’impasto sarà gonfio e ricco di bolle.

Ungete generosamente una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm e trasferitevi delicatamente l’impasto.

Stendetelo con le mani unte, senza schiacciarlo troppo, cercando di conservare le bolle d’aria formate durante la lievitazione.

Coprite e lasciate lievitare nuovamente per 40-50 minuti, fino a quando l’impasto sarà soffice e ben gonfio.

Nel frattempo lavate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili, mantenendo la buccia.

Tagliate il Gorgonzola a piccoli pezzi e tritate grossolanamente le nocciole tostate.

Quando l’impasto sarà pronto, versate sulla superficie un filo d’olio extravergine d’oliva e praticate delicatamente le caratteristiche fossette con la punta delle dita.

Distribuite le fettine di mela, inserendole leggermente nell’impasto, quindi aggiungete il Gorgonzola a pezzetti.

Completate con le nocciole tritate, qualche ago di rosmarino, una macinata di pepe nero e pochissimo sale grosso.

Distribuite infine un leggerissimo filo di miele sulla superficie, per esaltare il contrasto tra la dolcezza delle mele e il sapore deciso del formaggio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la focaccia sarà ben gonfia, dorata sui bordi e leggermente croccante in superficie.

Durante la cottura il Gorgonzola diventerà cremoso, le mele si ammorbidiranno e le nocciole acquisteranno una fragranza ancora più intensa.

Sfornate e lasciate riposare la focaccia per circa 5-10 minuti prima di tagliarla in quadrati generosi.

Il risultato è una focaccia alta e morbidissima, con una mollica ariosa e ricca di grandi alveoli, una base leggermente croccante e una superficie dorata e profumata. Il Gorgonzola cremoso si fonde con le mele dolci e leggermente caramellate, mentre le nocciole croccanti completano ogni boccone con una nota rustica e irresistibile.

Perfetta da servire ancora tiepida, quando il formaggio è morbido e tutti i sapori si uniscono in un equilibrio davvero goloso.