Pizza Ripiena a Mezzaluna con Scarola, Uvetta e Pinoli

Una pizza rustica dalla crosta dorata e fragrante, con un ripieno ricco di scarola morbida, uvetta dolce e pinoli croccanti. Ispirata ai sapori della tradizione napoletana, questa mezzaluna ripiena è perfetta per una cena in famiglia, un buffet o un antipasto sfizioso da servire a fette.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno:

• 600 g di scarola
• 70 g di uvetta
• 60 g di pinoli
• 80 g di olive nere denocciolate
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe nero

Per la superficie:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra secco e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.
2. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
3. Nel frattempo mettete l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per circa 10 minuti. Scolatela e asciugatela accuratamente.
4. Pulite la scarola eliminando le foglie rovinate, lavatela e tagliatela grossolanamente. Sbollentatela per circa 3 minuti in acqua leggermente salata, quindi scolatela e strizzatela bene.
5. Scaldate l’olio in una padella capiente con gli spicchi d’aglio. Aggiungete la scarola e fatela insaporire per circa 7-8 minuti, mescolando spesso, fino a quando l’acqua in eccesso sarà evaporata.
6. Unite l’uvetta, i pinoli e le olive nere tagliate a rondelle. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire per altri 3-4 minuti. Eliminate l’aglio e fate raffreddare completamente il ripieno.
7. Riprendete l’impasto lievitato e stendetelo su un piano leggermente infarinato, formando un grande disco spesso circa mezzo centimetro.
8. Distribuite la scarola condita su una metà del disco, lasciando libero un bordo di circa 2 cm. Aggiungete una spolverata di Parmigiano grattugiato.
9. Ripiegate la metà libera dell’impasto sopra il ripieno, formando una grande mezzaluna. Sigillate accuratamente i bordi premendo con le dita e ripiegandoli leggermente verso l’interno.
10. Trasferite la pizza ripiena su una teglia rivestita di carta forno. Praticate alcuni tagli obliqui sulla superficie per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura.
11. Lasciate riposare per circa 20-25 minuti. Spennellate la superficie con il tuorlo mescolato al latte e completate con poco Parmigiano e un filo d’olio.
12. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la pizza sarà gonfia, ben cotta e uniformemente dorata.
13. Sfornate e lasciate intiepidire per circa 10 minuti prima di tagliare la mezzaluna a fette generose.

La crosta fragrante racchiude un ripieno morbido e saporito, dove il gusto leggermente amarognolo della scarola si combina con la dolcezza dell’uvetta, la croccantezza dei pinoli e il sapore intenso delle olive nere. Una pizza rustica ricca di profumi mediterranei, deliziosa sia tiepida sia a temperatura ambiente.