Focaccia Pugliese con Patate, Cipolla Rossa e Origano – Puglia

La focaccia pugliese con patate, cipolla rossa e origano è una preparazione rustica, soffice e profumata, ideale da portare in tavola ancora tiepida. L’impasto arricchito con patata lessa acquista una consistenza particolarmente morbida, mentre la superficie diventa dorata e leggermente croccante grazie all’olio extravergine d’oliva.

Le fettine di patata, la cipolla rossa e l’origano creano una copertura semplice ma molto saporita. È una focaccia perfetta come antipasto, per una cena informale, un buffet oppure da tagliare a pezzi e servire durante un aperitivo.

Scheda della ricetta

Porzioni: 6–8 persone
Preparazione: 25 minuti
Lievitazione: circa 2 ore e 30 minuti
Cottura: 30–35 minuti
Difficoltà: media
Costo: economico
Temperatura del forno: 220 °C

Ingredienti

Per l’impasto

• 350 g di farina 0
• 150 g di semola rimacinata di grano duro
• 150 g di patata lessa
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per la superficie

• 250 g di patate
• 1 cipolla rossa grande
• 2 cucchiaini di origano secco
• 30–40 ml di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• pepe nero q.b., facoltativo

Preparazione

1. Preparare la patata per l’impasto

Lessate una patata fino a quando sarà completamente morbida. Scolatela, eliminate la buccia e schiacciatela finemente con uno schiacciapatate.

Lasciatela intiepidire prima di incorporarla all’impasto.

2. Preparare l’impasto

In una ciotola capiente mescolate la farina 0 con la semola rimacinata.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Versate gradualmente il liquido sulle farine e iniziate a lavorare gli ingredienti.

Aggiungete la patata schiacciata e continuate a impastare. Unite quindi il sale e, per ultimo, l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

3. Prima lievitazione

Formate una palla e sistematela in una ciotola leggermente unta con olio.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

4. Preparare patate e cipolla

Nel frattempo sbucciate le patate destinate alla superficie e tagliatele a fettine molto sottili, preferibilmente di circa 2–3 mm.

Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela ad anelli o a sottili mezze lune.

Condite le patate con poco olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

5. Sistemare la focaccia nella teglia

Ungete generosamente con olio una teglia rotonda di circa 32 cm di diametro.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con le dita unte, senza schiacciarlo eccessivamente.

Lasciate riposare per altri 30 minuti.

6. Aggiungere la copertura

Distribuite sulla superficie le fettine di patata, sovrapponendole leggermente.

Aggiungete la cipolla rossa e cospargete abbondantemente con origano.

Completate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e, se gradito, poco pepe nero.

7. Cottura

Preriscaldate il forno statico a 220 °C.

Cuocete la focaccia nella parte medio-bassa del forno per circa 30–35 minuti.

La base dovrà risultare ben cotta, mentre la superficie dovrà essere dorata, con le patate leggermente arrostite e la cipolla morbida e caramellata ai bordi.

Se necessario, durante gli ultimi 5 minuti spostate la teglia nella parte superiore del forno per ottenere una doratura più intensa.

8. Riposo e servizio

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare nella teglia per circa 5–10 minuti.

Trasferitela quindi su una griglia o su una tavola di legno. Tagliandola, l’interno dovrà apparire soffice, alveolato e leggermente umido, in piacevole contrasto con la superficie dorata.

Servitela calda o tiepida.

Consigli per una focaccia soffice

Non aggiungete troppa farina se l’impasto risulta appiccicoso. Un impasto ben idratato contribuisce a ottenere una focaccia più morbida e alveolata.

Le patate della copertura devono essere tagliate molto sottili, altrimenti potrebbero rimanere crude quando l’impasto è già cotto.

L’olio extravergine d’oliva è fondamentale sia per il sapore sia per creare una superficie ben dorata.

Per una base più croccante, ungete generosamente la teglia prima di stendere l’impasto.

Varianti

La preparazione può essere arricchita con olive nere o verdi, pomodorini oppure qualche cappero ben dissalato.

Per una versione più saporita si può aggiungere una piccola quantità di pecorino grattugiato negli ultimi minuti di cottura.

Chi preferisce un gusto più aromatico può aggiungere qualche ago di rosmarino, mantenendo comunque l’origano come aroma principale.

Conservazione

La focaccia si conserva per circa 2 giorni a temperatura ambiente, ben avvolta o chiusa in un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente è consigliabile scaldarla per 5–7 minuti in forno a 180 °C.

Può anche essere congelata già tagliata in porzioni. Una volta scongelata, basterà passarla qualche minuto in forno per recuperare morbidezza e fragranza.

Domande frequenti

Perché si mette la patata nell’impasto?

La patata lessa aumenta la morbidezza dell’impasto e contribuisce a mantenere la focaccia piacevolmente soffice anche dopo il raffreddamento.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì. Potete ridurre la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero per una notte. Prima di stenderlo, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Le patate sulla superficie devono essere lessate?

Non è necessario se vengono affettate molto sottilmente. In questo modo riescono a cuocere direttamente in forno insieme alla focaccia.

Posso utilizzare solo farina 0?

Sì. La focaccia può essere preparata con 500 g di farina 0, ma la presenza della semola rimacinata dona una consistenza e un carattere più rustici.

Come ottenere una superficie ben dorata?

Utilizzate una quantità generosa di olio extravergine d’oliva e assicuratevi che il forno sia già alla temperatura indicata prima di infornare. Gli ultimi minuti nella zona superiore del forno possono aiutare a intensificare la doratura.

La focaccia pugliese con patate, cipolla rossa e origano è una preparazione semplice e generosa: una base soffice e ben lievitata incontra patate dorate, cipolla dolce e il profumo mediterraneo dell’origano. Servita appena tiepida, conserva al meglio il contrasto tra l’interno morbido e la superficie leggermente croccante.