Pizza al Forno con Crema di Piselli, Pancetta e Provolone

Soffice dentro, dorata e croccante fuori, questa pizza al forno conquista con il suo ripieno ricco e irresistibile. La crema di piselli dona una delicata dolcezza, la pancetta aggiunge una nota saporita e il provolone si scioglie creando una copertura filante e golosa. Una pizza rustica perfetta per una cena in famiglia.

Ingredienti per una teglia da 30 × 40 cm:

Per l’impasto:

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 300 g di piselli freschi o surgelati
• 180 g di pancetta a cubetti
• 220 g di provolone dolce
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 1 piccolo scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Origano q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione:

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto morbido.
2. Incorporate l’olio extravergine d’oliva e il sale. Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
3. Nel frattempo preparate la crema di piselli. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungete i piselli, un pizzico di sale e poca acqua. Cuocete per circa 10-12 minuti, finché saranno teneri.
4. Tenete da parte 3-4 cucchiai di piselli interi e frullate quelli rimasti con il Parmigiano, un filo d’olio e poca acqua di cottura, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
5. Tagliate il provolone a cubetti e rosolate brevemente la pancetta in una padella antiaderente, senza aggiungere olio, per farle perdere parte del grasso.
6. Trasferite l’impasto lievitato in una teglia leggermente unta. Stendetelo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo troppo, e lasciatelo riposare per altri 20-30 minuti.
7. Distribuite sulla superficie la crema di piselli, lasciando libero un piccolo bordo. Aggiungete i piselli interi, la pancetta e i cubetti di provolone. Completate con origano, pepe nero e un filo d’olio extravergine d’oliva.
8. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, posizionando inizialmente la teglia nella parte bassa del forno per favorire la cottura della base. Negli ultimi minuti spostatela nella parte centrale, fino a ottenere una superficie dorata e un formaggio completamente fuso.
9. Sfornate la pizza e lasciatela riposare per 3-4 minuti prima di tagliarla a quadrotti o fette generose.

Il risultato è una pizza alta e soffice, con una base leggermente croccante e una copertura cremosa e saporita. La dolcezza dei piselli si abbina perfettamente alla pancetta dorata, mentre il provolone caldo e filante rende ogni fetta ancora più invitante.