Pizza Bianca con Patate Viola, Stracchino e Pancetta Croccante

Soffice all’interno, dorata e croccante sui bordi, questa pizza bianca con patate viola, stracchino e pancetta è una vera delizia. Le patate viola regalano un colore spettacolare e una consistenza delicata, mentre lo stracchino si scioglie formando una crema irresistibile. La pancetta croccante e il profumo del rosmarino completano una pizza rustica, ricca e saporita, perfetta per una cena in famiglia o un aperitivo speciale.

Ingredienti

Per 4-6 persone – 1 pizza in teglia da circa 30 × 40 cm

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 330 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di zucchero
• 12 g di sale
• 30 ml di olio extravergine d’oliva

Per il condimento

• 400 g di patate viola
• 250 g di stracchino
• 180 g di pancetta a fette
• 80 g di Parmigiano grattugiato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero

Per completare

• 30 g di Parmigiano grattugiato
• Qualche ago di rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero

Preparazione

1. Preparate il lievito.

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero e il lievito di birra secco. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 5-10 minuti.

2. Aggiungete la farina.

Versate gradualmente la farina nell’acqua con il lievito, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.

3. Incorporate l’olio.

Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare il composto. Unite infine il sale, distribuendolo uniformemente nell’impasto.

4. Lavorate l’impasto.

Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto elastico, morbido e omogeneo.

5. Lasciate lievitare.

Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e 30 minuti o fino al raddoppio del volume.

6. Preparate le patate viola.

Lavate accuratamente le patate viola ed eliminate la buccia. Tagliatele a fettine molto sottili, di circa 2 mm, utilizzando una mandolina.

7. Sbollentate le patate.

Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e immergete le fettine di patate viola per circa 3-4 minuti, fino a quando inizieranno ad ammorbidirsi senza rompersi.

8. Scolate le patate.

Scolate delicatamente le fettine e trasferitele su un canovaccio pulito. Tamponatele accuratamente per eliminare l’acqua in eccesso.

9. Insaporite le patate.

Disponete le patate in una ciotola e conditele con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, rosmarino tritato, poco sale e una macinata di pepe nero.

10. Preparate lo stracchino.

Versate lo stracchino in una ciotolina e lavoratelo delicatamente con una forchetta fino a renderlo morbido e cremoso.

11. Preparate la pancetta.

Tagliate la pancetta a striscioline larghe circa 2 cm. Tenetela da parte in frigorifero fino al momento di condire la pizza.

12. Preparate la teglia.

Ungete una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, distribuendolo uniformemente sul fondo e lungo i bordi.

13. Stendete l’impasto.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con i polpastrelli leggermente unti, cercando di raggiungere tutti gli angoli senza schiacciarlo eccessivamente.

14. Lasciate riposare.

Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto per circa 20-30 minuti, in modo che diventi ancora più soffice.

15. Preparate la base della pizza.

Distribuite un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie dell’impasto e aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato.

16. Disponete le patate viola.

Sistemate le fettine di patate viola sulla pizza, sovrapponendole leggermente e distribuendole in modo uniforme.

17. Aggiungete lo stracchino.

Con un cucchiaino distribuite lo stracchino a piccoli ciuffi tra le fettine di patate, lasciando alcune zone scoperte per valorizzare il colore viola.

18. Aggiungete la pancetta.

Distribuite le striscioline di pancetta sulla superficie, alternandole alle patate e allo stracchino.

19. Completate il condimento.

Aggiungete il Parmigiano grattugiato rimasto, qualche ago di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.

20. Preparate la cottura.

Preriscaldate il forno statico a 230°C, assicurandovi che sia ben caldo prima di infornare la pizza.

21. Cuocete la pizza.

Infornate la teglia nella parte medio-bassa del forno e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la base inizierà a diventare dorata e croccante.

22. Completate la doratura.

Spostate la teglia nella parte centrale del forno e proseguite la cottura per altri 8-12 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati, le patate tenere e la pancetta croccante.

23. Controllate la superficie.

Se la pancetta dovesse scurirsi troppo velocemente, coprite leggermente la pizza con un foglio di alluminio e proseguite la cottura fino a quando la base sarà completamente cotta.

24. Lasciate riposare.

Sfornate la pizza e lasciatela riposare per circa 3-4 minuti, in modo che lo stracchino si stabilizzi leggermente senza perdere la sua consistenza cremosa.

25. Completate con il Parmigiano.

Aggiungete una leggera spolverata di Parmigiano grattugiato, qualche ago di rosmarino fresco e un filo di olio extravergine d’oliva.

26. Tagliate la pizza.

Trasferite la pizza su una grande tavola di legno e tagliatela in quadrati o rettangoli generosi, utilizzando una rotella tagliapizza.

27. Servite.

Disponete alcune fette su un piatto da portata e sollevatene una per mostrare l’impasto soffice e ben alveolato, lo stracchino cremoso e la superficie ricca di patate viola e pancetta croccante.

Il risultato finale

La pizza bianca si presenta con una base dorata e fragrante, bordi gonfi e croccanti e una superficie ricca di colori e consistenze.

Le fettine di patate viola mantengono il loro colore intenso e diventano morbide e leggermente arrostite, mentre lo stracchino si scioglie creando piccoli strati di crema vellutata.

La pancetta dorata aggiunge una nota croccante e saporita che contrasta perfettamente con la delicatezza delle patate e la cremosità del formaggio.

Il rosmarino fresco completa la preparazione con un profumo rustico e invitante, rendendo ogni fetta particolarmente appetitosa.

Una pizza fatta in casa soffice, scenografica e golosissima, perfetta per una cena in famiglia, un aperitivo con amici o un buffet ricco di preparazioni rustiche.

Consiglio: per ottenere una pizza particolarmente soffice, rispettate i tempi di lievitazione e stendete l’impasto delicatamente senza eliminare tutta l’aria. Tagliate le patate viola molto sottili e sbollentatele brevemente, così risulteranno perfettamente cotte senza seccarsi durante la cottura in forno.

Per una pancetta ancora più croccante, potete aggiungerne una parte negli ultimi 10 minuti di cottura.

Conservazione: conservate la pizza cotta in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Riscaldatela in forno a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando la base sarà nuovamente croccante e lo stracchino morbido e cremoso.