Focaccia a Rosette Ripiene di Mortadella, Stracchino e Pistacchi

La focaccia a rosette ripiene di mortadella, stracchino e pistacchi è un lievitato salato soffice, scenografico e irresistibilmente filante. Tante piccole rosette di impasto vengono sistemate una accanto all’altra in una teglia rotonda e, durante la cottura, si uniscono formando una focaccia da condividere.

Il ripieno combina la delicatezza cremosa dello stracchino con il gusto saporito della mortadella, mentre i pistacchi aggiungono una piacevole nota croccante. È perfetta per una cena informale, un aperitivo, un buffet o una tavola delle feste.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero

Per il ripieno

• 180 g di mortadella a fette
• 200 g di stracchino
• 60 g di pistacchi non salati
• pepe nero q.b.

Per completare

• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• 20 g di pistacchi tritati

Occorrente

• ciotola capiente
• spianatoia
• mattarello
• coltello
• teglia rotonda da 28 cm
• carta forno
• pennello da cucina

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola e unite il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescolate, quindi incorporate gradualmente la farina.

Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto morbido, elastico e abbastanza liscio.

2. Prima lievitazione

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Preparare le rosette

Trasferite l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetelo formando un grande rettangolo spesso circa 5 mm.

Distribuite lo stracchino sulla superficie, lasciando libero un piccolo bordo. Sistemate sopra le fette di mortadella e completate con circa 40 g di pistacchi tritati e una macinata di pepe nero.

Arrotolate delicatamente l’impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto.

4. Tagliare e sistemare nella teglia

Tagliate il rotolo in 8-10 pezzi di dimensioni simili.

Rivestite la teglia con carta forno e disponete le rosette con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Lasciate un piccolo spazio tra una rosetta e l’altra perché aumenteranno di volume durante la seconda lievitazione.

5. Seconda lievitazione

Coprite la teglia e lasciate riposare le rosette per altri 30-40 minuti.

Al termine della lievitazione dovranno apparire gonfie e quasi unite tra loro.

Spennellate delicatamente la superficie con olio extravergine d’oliva e distribuite una parte dei pistacchi tritati.

6. Cuocere la focaccia

Preriscaldate il forno statico a 190°C.

Infornate nella parte centrale e cuocete per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gonfia e dorata.

Se dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite la focaccia con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti.

7. Servire

Sfornate la focaccia e lasciatela riposare per circa 10 minuti.

Completate con i pistacchi rimasti e servitela ancora tiepida. Separando le rosette, l’interno risulterà soffice e ricco di mortadella e stracchino cremoso.

Consigli per una focaccia soffice

Non aggiungete troppa farina durante la lavorazione. L’impasto deve rimanere morbido e leggermente elastico: un impasto eccessivamente asciutto produrrebbe una focaccia meno soffice.

Lo stracchino deve essere distribuito in uno strato uniforme, senza esagerare vicino ai bordi, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la formazione del rotolo.

È importante anche rispettare entrambe le lievitazioni. Prima della cottura le rosette devono essere visibilmente gonfie.

Varianti

Potete sostituire lo stracchino con crescenza, robiola o scamorza.

Per una versione ancora più ricca, aggiungete qualche pezzetto di provola al ripieno, ottenendo un cuore maggiormente filante.

Al posto della mortadella potete utilizzare prosciutto cotto, speck o salame dolce.

I pistacchi possono essere sostituiti con noci o nocciole tritate, anche se il loro abbinamento con la mortadella è particolarmente gustoso.

Conservazione

La focaccia a rosette è ottima appena sfornata o servita ancora tiepida.

Potete conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Prima di servirla nuovamente, scaldatela in forno a 170°C per circa 8-10 minuti. In questo modo l’impasto tornerà morbido e il ripieno nuovamente cremoso.

Può essere anche congelata dopo la cottura e il completo raffreddamento, preferibilmente già divisa in porzioni.

FAQ

Posso preparare l’impasto il giorno prima?

Sì. Potete ridurre la quantità di lievito e lasciare maturare l’impasto lentamente in frigorifero durante la notte. Prima di formare le rosette, riportatelo gradualmente a temperatura ambiente.

Posso usare il lievito di birra fresco?

Sì. Al posto di 7 g di lievito secco potete utilizzare circa 20 g di lievito di birra fresco.

Come evitare che il ripieno fuoriesca?

Lasciate circa 2 cm liberi lungo i bordi quando distribuite stracchino e mortadella e arrotolate senza schiacciare eccessivamente l’impasto.

Posso utilizzare una teglia rettangolare?

Certamente. La forma della teglia non modifica la ricetta: sistemate semplicemente le rosette lasciando un po’ di spazio per la lievitazione.

La focaccia può essere servita fredda?

Sì, ma è particolarmente buona tiepida, quando lo stracchino è ancora morbido e la focaccia conserva tutta la sua fragranza.