Pizza Arrotolata con Salsiccia, Friarielli e Provola Affumicata

La pizza arrotolata con salsiccia, friarielli e provola affumicata è una preparazione rustica e irresistibile, ispirata a uno degli abbinamenti più amati della cucina campana. Un impasto morbido racchiude un ripieno saporito di friarielli, salsiccia rosolata e provola affumicata filante.

Una volta cotto, il rotolo diventa dorato all’esterno e rimane morbido e ricco all’interno. Tagliato a fette, mostra chiaramente gli strati di impasto e la farcitura. È ideale per una cena informale, un buffet salato o un aperitivo.

Ingredienti

Per l’impasto

• 500 g di farina tipo 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 25 ml di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

• 400 g di friarielli già puliti
• 300 g di salsiccia fresca
• 250 g di provola affumicata
• 20 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

Per la superficie

• 15 ml di olio extravergine d’oliva
• origano o rosmarino q.b.

Preparazione

1. Preparare l’impasto

Versate l’acqua tiepida in una ciotola capiente e scioglietevi il lievito insieme allo zucchero.

Aggiungete gradualmente la farina e iniziate a impastare. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unite il sale e infine l’olio extravergine d’oliva.

Lavorate per circa 8–10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e abbastanza liscio.

2. Lasciare lievitare

Formate una palla e trasferitela in una ciotola leggermente unta. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

3. Cuocere i friarielli

Lavate accuratamente i friarielli e scolateli.

Scaldate l’olio in una padella capiente con l’aglio e, se gradito, un poco di peperoncino. Aggiungete i friarielli e cuoceteli per circa 10–12 minuti.

Salate moderatamente e proseguite la cottura finché saranno teneri e l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

4. Preparare la salsiccia

Eliminate il budello dalla salsiccia e sbriciolatela grossolanamente.

Rosolatela in una padella calda per circa 7–8 minuti, mescolando frequentemente. Dovrà risultare ben cotta e leggermente dorata.

Lasciatela intiepidire.

5. Farcire la pizza

Stendete l’impasto lievitato formando un rettangolo di circa 35 × 45 cm.

Distribuite uniformemente i friarielli, lasciando circa 2 cm liberi lungo i bordi. Aggiungete la salsiccia sbriciolata.

Tagliate la provola affumicata a cubetti o fettine e distribuitela sulla farcitura.

È importante che tutti gli ingredienti del ripieno siano freddi o appena tiepidi prima di essere messi sull’impasto.

6. Formare il rotolo

Partendo dal lato lungo, arrotolate delicatamente l’impasto su se stesso formando un rotolo compatto.

Sigillate bene la chiusura e ripiegate leggermente le estremità per evitare la fuoriuscita del formaggio durante la cottura.

Trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

7. Seconda lievitazione

Coprite delicatamente il rotolo e lasciatelo riposare per altri 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno statico a 200 °C.

8. Cuocere

Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e aggiungete, se desiderato, poco origano o rosmarino.

Cuocete nel ripiano medio del forno per circa 30–35 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Se il rotolo dovesse colorarsi troppo velocemente, copritelo negli ultimi minuti con un foglio di alluminio.

9. Tagliare e servire

Lasciate riposare la pizza arrotolata per circa 10 minuti dopo averla tolta dal forno.

Tagliatela quindi a fette spesse. L’interno dovrà risultare morbido, con friarielli e salsiccia ben distribuiti e la provola ancora calda e filante.

Consigli per un risultato perfetto

I friarielli devono essere ben asciutti prima di essere distribuiti sull’impasto. Un ripieno troppo umido potrebbe rendere la parte interna della pizza poco cotta.

Anche la provola dovrebbe essere piuttosto asciutta. Se è molto fresca, tagliatela in anticipo e lasciatela scolare.

Non stendete l’impasto troppo sottile: deve essere abbastanza resistente da contenere l’abbondante farcitura senza rompersi durante l’arrotolamento.

Aspettate qualche minuto prima di tagliare il rotolo appena sfornato. Il breve riposo permette al formaggio di stabilizzarsi senza perdere completamente il caratteristico effetto filante.

Varianti

Per un sapore più delicato potete utilizzare provola dolce oppure scamorza.

Se non trovate i friarielli, potete preparare una variante con cime di rapa ben saltate e asciugate.

Per una versione più piccante aggiungete peperoncino fresco durante la cottura dei friarielli.

È possibile anche dividere l’impasto in due parti e realizzare due rotoli più piccoli, particolarmente pratici per buffet e aperitivi.

Conservazione

La pizza arrotolata è particolarmente buona appena preparata, quando l’impasto è morbido e la provola ancora filante.

Potete conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperta o all’interno di un contenitore ermetico.

Per riscaldarla, disponete le fette in forno a 170 °C per circa 8–10 minuti. In questo modo l’impasto recupererà parte della sua fragranza e il formaggio tornerà morbido.

Può essere congelata già cotta e completamente raffreddata, preferibilmente tagliata a porzioni.

FAQ

Posso usare un impasto per pizza già pronto?

Sì. Potete utilizzare circa 800 g di impasto per pizza già lievitato e procedere direttamente con la stesura e la farcitura.

Come evitare che il rotolo si apra durante la cottura?

Sigillate accuratamente il bordo finale e sistemate il rotolo sulla teglia con la chiusura rivolta verso il basso.

Posso prepararlo in anticipo?

Potete preparare separatamente friarielli e salsiccia alcune ore prima. È preferibile invece assemblare e cuocere il rotolo vicino al momento in cui verrà servito.

Perché il ripieno deve essere freddo?

Ingredienti troppo caldi possono ammorbidire eccessivamente l’impasto e rendere più difficile arrotolarlo e ottenere una cottura uniforme.

Come servirla?

La pizza arrotolata può essere servita calda o tiepida, tagliata in fette generose come piatto unico oppure in fette più piccole per antipasti e buffet.