Focaccia con Crema di Barbabietola, Caprino e Noci

Soffice all’interno, dorata e leggermente croccante all’esterno, questa focaccia conquista con i suoi colori e il suo sapore sorprendente. La dolcezza della crema di barbabietola incontra la delicatezza del caprino e la croccantezza delle noci, creando un abbinamento rustico, cremoso e irresistibile.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 320 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale

Per il condimento:

• 250 g di barbabietola rossa già cotta
• 180 g di formaggio caprino fresco
• 100 g di gherigli di noci
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Timo fresco
• Sale
• Pepe nero

Per completare:

• Olio extravergine d’oliva
• Qualche rametto di timo
• Un pizzico di sale grosso

Preparazione

1. Prepara l’impasto. Versa l’acqua tiepida in una ciotola, aggiungi il lievito di birra secco e lo zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per circa 5 minuti.

2. Impasta la focaccia. Aggiungi gradualmente la farina, poi incorpora l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza morbida, liscia ed elastica.

3. Lascia lievitare. Forma un panetto, trasferiscilo in una ciotola leggermente unta e coprilo con un canovaccio. Lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

4. Prepara la crema di barbabietola. Taglia la barbabietola cotta a pezzetti e trasferiscila in un mixer. Aggiungi l’olio, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Frulla fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata.

5. Prepara gli altri ingredienti. Taglia il caprino a piccoli pezzi e spezzetta grossolanamente i gherigli di noci. Lava e asciuga il timo fresco.

6. Stendi l’impasto. Ungi una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm e trasferisci l’impasto lievitato. Allargalo delicatamente con le mani fino a ricoprire la superficie. Copri e lascia riposare per altri 30 minuti.

7. Condisci la focaccia. Premi delicatamente la superficie con i polpastrelli per creare le classiche fossette. Distribuisci la crema di barbabietola a cucchiaiate, formando delle macchie di colore. Aggiungi il caprino, le noci e qualche fogliolina di timo.

8. Completa la superficie. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale grosso, distribuendolo soprattutto sulle parti di impasto rimaste scoperte.

9. Cuoci in forno. Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, fino a quando i bordi saranno ben dorati, la base croccante e il caprino leggermente gratinato.

10. Lascia intiepidire e servi. Sforna la focaccia, lasciala riposare per qualche minuto e completa con qualche fogliolina di timo fresco. Tagliala a quadrotti o a fette generose.

Il risultato finale

La focaccia presenta una crosta dorata e fragrante, con un interno alto, soffice e ricco di alveoli. La crema di barbabietola dona un colore intenso e una piacevole dolcezza, mentre il caprino diventa morbido e cremoso durante la cottura. Le noci tostate aggiungono una nota croccante e il timo completa ogni boccone con il suo profumo delicato.

Una focaccia originale e scenografica, perfetta come antipasto, per un aperitivo sfizioso, un buffet o una cena rustica in famiglia.