Schiacciata di Semola con Cipollotti, Olive Verdi e Pecorino

Soffice all’interno, croccante e dorata in superficie, questa schiacciata di semola con cipollotti, olive verdi e pecorino è una vera delizia rustica. Il profumo dei cipollotti arrostiti, il sapore delle olive e la crosticina saporita del pecorino rendono ogni fetta irresistibile, perfetta da gustare calda o tiepida.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 100 g di farina 0
• 350 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra secco
• 40 ml di olio extravergine d’oliva
• 10 g di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento:

• 5 cipollotti freschi
• 150 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di pecorino grattugiato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di origano secco
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparate l’impasto

In una ciotola capiente mescolate la semola rimacinata con la farina 0.

Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nell’acqua tiepida, quindi versate gradualmente il liquido sulle farine.

Iniziate a mescolare con un cucchiaio, poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e infine il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto morbido, elastico e leggermente appiccicoso.

2. Lasciate lievitare

Formate un panetto, trasferitelo in una ciotola leggermente unta e copritelo con pellicola alimentare o un canovaccio pulito.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

3. Preparate il condimento

Pulite i cipollotti eliminando le radici e le parti verdi più dure. Tagliateli a rondelle sottili, conservando anche la parte verde più tenera.

Tagliate le olive verdi a rondelle e mettetele in una ciotola insieme ai cipollotti.

Condite con due cucchiai di olio, origano, poco sale e una macinata di pepe nero.

4. Stendete la schiacciata

Rivestite una teglia rettangolare di circa 30 × 40 cm con carta forno e ungetela leggermente.

Trasferite l’impasto lievitato nella teglia e allargatelo delicatamente con le mani unte, fino a distribuirlo in modo uniforme.

Coprite e lasciate riposare per altri 30 minuti.

5. Aggiungete il condimento

Con la punta delle dita formate delle piccole fossette sulla superficie dell’impasto.

Distribuite uniformemente i cipollotti e le olive verdi, premendoli leggermente nella pasta.

Cospargete con il pecorino grattugiato, aggiungete l’olio rimasto e completate con un pizzico di origano.

6. Cuocete in forno

Infornate in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata, i bordi croccanti e il pecorino avrà formato una crosticina appetitosa.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto prima di tagliare la schiacciata a quadrotti.

Risultato finale

Servite la schiacciata su una grande tavola di legno, tagliata in porzioni generose.

La base sarà soffice e leggermente alveolata grazie alla semola, mentre la superficie risulterà croccante e profumata. I cipollotti diventeranno dolci e leggermente caramellati, le olive verdi aggiungeranno una piacevole nota sapida e il pecorino regalerà una gratinatura dorata e irresistibile.

Una schiacciata rustica, fragrante e ricca di gusto, ideale per un aperitivo, un buffet o una cena semplice in famiglia.